五花肉500克，精鹽25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻雞10塊，八角半個。
烹飪步驟:
1.將五花肉洗凈，切成合適的長度(不要隨心所欲的切，我主要是後面吃)，用廚房紙吸幹水分，將五花肉放入壹個大盆中，倒入所有的鹽，慢慢揉大約兩三分鐘，讓每壹塊肉都均勻的裹上壹層薄薄的鹽。揉到肉裏面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜，腌制壹個小時左右。
2.在剩下的輔料中，把除白酒以外的東西都倒進壹個小盆裏，加熱至混合均勻，微微冒煙。放涼備用！
3.將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌過夜，攪拌均勻！腌過的五花肉通常會浮出水面。把水倒掉。把兩個保鮮袋放在壹起，把五花肉放進去，然後把輔料的混合液全部倒進去，綁最裏面的保鮮袋排除空氣，再綁最外面的保鮮袋排除空氣！然後上下左右滾動袋子，讓每壹塊肉都沾滿液體。如果包比較結實，就輕輕揉壹揉！(放在保鮮盒裏會更好！)
4.將整袋放入盆中，放入冰箱冷藏。每天把袋子翻下來，保證肉泡的差不多到處都是。壹般可以腌制4-7天左右！
5.腌制完成後，取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉綁好，放在陰涼通風處晾7天左右，軟或硬根據自己喜好！我壹般都是幹到開始滴油後兩天！冷凍保存就好！煮、蒸、涮、燉、煲仔飯等。可以做到！
烹飪技巧:
1，如果臘肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或乳白色，肉質幹燥、緊實、有彈性，具有臘肉的腌制風味，則為優質臘肉。另壹方面，如果肉的顏色暗淡，脂肪發黃，有黴斑，肉軟，無彈性，有粘液，腐臭或其他異味，這是變質或有缺陷的。
2.作為肉制品，臘肉放久了也不壞。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。