介紹壹下妳的常用做法。
(1)調料:紅海椒段、花椒、老姜片、五香粉或鹵水、料酒、糖；紅辣椒和胡椒粉的量要足(根據口味)
(2)輔料:蘿蔔片適量，泡菜水壹小碗；(沒有這些也可以。)
(3)做法:①油溫後，放入紅海椒、花椒、老姜片、白糖翻炒，再放入魚片翻炒；②在炒制過程中加入腌蘿蔔。
切片、泡菜水、料酒、五香粉；(3)炸好後，鍋內加水至完全淹沒魚，大火煮沸後2分鐘，轉中火15分鐘，
然後轉小火，慢慢收水；
⑷特點:麻、辣、香，有壹種特殊的味道(魚用鹽腌制後已纖維化)；適合喜歡喝幾口誘人酒的酒友。
目前隨著肉滿天飛，推出兩種傳統配菜。這兩道菜的用料都是鯽魚和草魚愛吃的。配料:魚、蘑菇、芹菜、紅辣椒和姜。
配料:鹽、料酒、醋、油、幹胡椒粉、醬油。
做法:將魚洗凈，在肉的厚度處剁幾下，但不要切掉。用鹽擦拭魚的內外和刀口。鹽用多壹點，放冰箱腌壹晚上。芹菜切絲，紅辣椒切絲，蘑菇和生姜切片；鍋裏放油，下姜絲翻炒，撈出。用廚房紙吸幹魚表面的水分。油八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，待表面金黃時翻面，待魚煎至金黃時，中途不要加水。鍋中放少量油，將香菇、芹菜、紅椒炒香，加入適量鹽、幹花椒粉、醬油，再加入半碗水燒開，然後將魚放入鍋中翻炒均勻後小火煨壹會。
清蒸鹹魚材料:
材料:鹹魚500克(家裏腌制的淡水魚)。調料:豬油100g，鹽1g，味精2g，白醋3g，蒜瓣20g，幹花椒粉10g，豆豉8g，蔥花10g。練習:
1，鹹魚在清水中泡2小時，撈出切成寬3厘米的塊。
2、鍋上放豬油燒五成熱，將鹹魚塊用文火煎出香味。
3.將鹹魚塊放入蒸碗中，加入幹胡椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花。
小貼士:
特性
麻辣鮮香，適合佐餐。