介紹壹下妳的常用做法。
(1)調料:紅海椒段、花椒、老姜片、五香粉或鹵水、料酒、糖;紅辣椒和胡椒粉的量要足(根據口味)
(2)輔料:蘿蔔片適量,泡菜水壹小碗;(沒有這些也可以。)
(3)做法:①油溫後,放入紅海椒、花椒、老姜片、白糖翻炒,再放入魚片翻炒;②在炒制過程中加入腌蘿蔔。
切片、泡菜水、料酒、五香粉;(3)炸好後,鍋內加水至完全淹沒魚,大火煮沸後2分鐘,轉中火15分鐘,
然後轉小火,慢慢收水;
⑷特點:麻、辣、香,有壹種特殊的味道(魚用鹽腌制後已纖維化);適合喜歡喝幾口誘人酒的酒友。
目前隨著肉滿天飛,推出兩種傳統配菜。這兩道菜的用料都是鯽魚和草魚愛吃的。配料:魚、蘑菇、芹菜、紅辣椒和姜。
配料:鹽、料酒、醋、油、幹胡椒粉、醬油。
做法:將魚洗凈,在肉的厚度處剁幾下,但不要切掉。用鹽擦拭魚的內外和刀口。鹽用多壹點,放冰箱腌壹晚上。芹菜切絲,紅辣椒切絲,蘑菇和生姜切片;鍋裏放油,下姜絲翻炒,撈出。用廚房紙吸幹魚表面的水分。油八九成熱時,將魚放入鍋中煎,沿鍋邊加入料酒和醋,待表面金黃時翻面,待魚煎至金黃時,中途不要加水。鍋中放少量油,將香菇、芹菜、紅椒炒香,加入適量鹽、幹花椒粉、醬油,再加入半碗水燒開,然後將魚放入鍋中翻炒均勻後小火煨壹會。
清蒸鹹魚材料:
材料:鹹魚500克(家裏腌制的淡水魚)。調料:豬油100g,鹽1g,味精2g,白醋3g,蒜瓣20g,幹花椒粉10g,豆豉8g,蔥花10g。練習:
1,鹹魚在清水中泡2小時,撈出切成寬3厘米的塊。
2、鍋上放豬油燒五成熱,將鹹魚塊用文火煎出香味。
3.將鹹魚塊放入蒸碗中,加入幹胡椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣,入籠蒸15分鐘,取出撒上蔥花。
小貼士:
特性
麻辣鮮香,適合佐餐。