自制火鍋湯底的步驟
步驟1
將牛肉或排骨放入沸水中煮壹次，然後洗凈晾幹，再放入油鍋中翻炒，放入姜片和鹽，炒至香味，再放入熱水煮沸，再放入少量大蔥，放入高壓鍋或電飯鍋中煮熟，即可制成牛肉湯或排骨湯底料。
第二步
將西紅柿放入油鍋中煸炒，然後放入大蔥、辣椒、姜片和洗凈的幹香菇、香菇(壹定要用手將香菇、香菇中的水分擠出來)，再將準備好的牛肉湯或排骨湯倒入鍋中，熬制三到五分鐘。這是壹個清湯鍋。可以留壹點清湯，把買來的火鍋底料放進去，做成麻辣湯鍋。最後將蔥花或蒜苗放入鴛鴦鍋中。
紅油火鍋底料制作過程中的註意事項
1.在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，壹來可以避免炒到原料，二來可以讓原料中的香味和色素充分滲出。
2.在炒制過程中，還可以用勺子或刮刀不斷轉動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁，促進豆瓣和辣椒的辣味。香料香氣四溢，溶於油中。此外，加入醪糟汁還可以調和氣味，去除部分香料的苦味。
4.火鍋底料可以加入豆瓣體委，而糍粑椒主要用於增色，但要慢慢炒幹水汽，使其口感和顏色完全溶解油脂。
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香。但是香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，香料的種類也不要太多。加入八角、生納、桂皮、茴香等常用香料，再加入少量其他香料輔助。請註意，火鍋中加入的香料通常比鹵水配制過程中加入的少。
6、在火鍋湯料的配制中，如果味道不太辣，那麽壹份幹辣椒就不會直接用煎油炸鍋，而是先用水壺燒開水來減少辣味。然後倒進熱鍋裏。
7.火鍋底料的大炒法和小炒法是有壹些區別的。小批量油炸壹般是標註為粉末的香料之壹。減少它的用量也適合於縮短香料的油炸時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮壹層油。我們可以把這層油作為老油的壹部分，以備下次使用，因為它可以讓鍋底的香味更加濃郁醇厚。
以上是紅油火鍋底料制作過程中的註意事項。