——米豆腐的做法。
材料
步驟
1.先稱1斤早稻，最適合做米豆腐。如果買不到，買最普通的大米也可以。但是糯米和粳米因為粘度大，不適合做米豆腐，大家要避免選擇。大米用清水洗凈，瀝幹，然後用清水浸泡5小時左右。只是浸泡大米，直到用手指掰碎。
2.將泡好的大米瀝幹，放入破壁機或料理機中。提前稱好的5公斤水倒入壹部分(約300克)壹起打成細膩的米漿。可以多打幾次，讓米糊盡量細膩。壹般打三次左右就可以了。
3.傳統制作米豆腐的方法是用草木灰或石灰水“點”米漿。現在我們也可以在家裏用食用堿做Q彈軟的米豆腐，更方便衛生。在打好的米漿中加入8克食用堿，攪拌均勻。註意不要加太多的食用堿，否則味道會很苦。
4、起鍋，將剩下的5斤水全部倒入，再加入5克鹽，可以增加米豆腐的口感。明火燒水。水開至微微出現氣泡時，將打好的米漿倒入鍋中，用大勺攪拌均勻。
5、下壹步更關鍵，繼續大火煮，同時用鍋鏟攪拌。大約2分鐘後，米漿開始變得越來越粘稠，然後迅速變成米糊。
6.然後繼續攪拌，直到米糊變成半透明狀，轉小火煮30分鐘左右。期間不時用鍋鏟翻炒，防止粘鍋，最好用不粘鍋炒菜。這壹步壹定要有耐心，不要急著出鍋，否則容易導致米豆腐太稀無法成型。
7.米糊攪拌煮沸至鍋鏟不易滴水時關火。準備壹個容器(比如保鮮盒)，在裏面均勻刷壹層薄薄的油，方便脫模。矽油紙也可以放在底部和容器周圍。然後將煮好的米糊倒入容器中，整理好。妳可以拿起容器，在桌子上輕輕搖晃。然後讓米糊自然冷卻。
8.米糊冷卻後，把模具倒在案板上，米豆腐就可以整塊取出來了。用刀切成自己喜歡的形狀和大小，比如細條或者小方塊。放入碗中，倒入調好的醬料(參考文末附的甜、鹹醬料的做法)，就可以開始美美地享用了。
這樣做出來的米豆腐，吃起來嫩滑，Q形，軟軟的，有米飯的香味。夏天放冰箱裏再拿出來比較好~
——醬的做法。
1，紅糖汁:
將2湯匙紅糖和1湯匙白糖放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，然後轉中低火煮沸，待糖漿出現密集氣泡時關火。將糖漿倒入碗中，冷卻。吃米豆腐的時候，撒上適量的紅糖汁，再撒上壹些桂花或者熟芝麻粉，是壹道非常美味的甜品。
2、辣醬的做法:
碗中加入壹勺醬油、壹勺香醋、少量香油和適量蒜末、蔥花、米椒圈，加入壹勺辣椒油，攪拌均勻，倒入米豆腐，即可食用。夏天來壹碗，別提多舒服了。比涼粉和涼皮好吃。