400克中筋面粉
水150克(先加)
20克老面條
50克水(稍後添加)
20克堿水
50克中筋面粉(最後添加)
白即墨的做法？
首先，我們要提前準備好面條。這面條是前壹天做包子剩下的，我就包起來放在常溫下壹天，就這樣發酵了。
400克面粉放在盤子裏待用。
慢慢分批加入150g冷水。看過我的菜譜的朋友都知道，水要慢慢加，面粉不能壹下子加太快，這樣會像圖中那樣絮狀。
這時候把10g的老面放在盆裏，就是圖中間發亮的東西...
加50克水，把面團揉好，因為妳要把老面揉進面團裏，幫助發酵。
這裏我們要用第二輪的方法。揉好的面條放入盆中，蓋上布，發酵2小時。
兩個小時。讓我們來看看發酵面團的狀態。可以看到，面團並不太多，只是輕微發酵，應該小於1倍大小。此時面團在於死面團微發酵，發酵面團欠發酵的程度。這就是用20克老面團發酵的好處。如果是酵母，不知道在哪裏發酵過。而且現在面團微酸，是老面的味道。不會很大。老面我們不加太多。
我們需要早點準備好堿水。融化我使用的大量堿需要時間。這裏我想說壹下混堿。眾所周知，面團發酵是我國傳統的發酵方法，因為發酵後的面團會發酸。這時候就需要混堿來中和酸堿。但堿少了，面團會酸，拌出來的面又苦又黃。我會根據每個人面團的發酵程度來配堿。所以我選了2克堿和20克水來調，但是如果面團三天以上，酸味會比較厲害，要適量加堿。我覺得大家在我的基礎上多嘗試幾次應該沒問題。
在面團中加入堿水和50克面粉，揉成面團。這時候面團就做好了，下面就開始制作過程。
將混合好的面團分成75克。壹般肉糕的用量在75-100克之間。如果妳喜歡大面團，妳可以加上妳自己的重量。
卷成壹頭大壹頭小的長條，塗上壹層油。傳統上是用蠟汁油塗抹，讓饅頭聞起來有豬肉的味道，所以大家都可以塗精煉油。
塗油後像花卷壹樣卷起來。最後把花卷的壹端放在還剩下的那塊上，立起來壓平，就是把底給他收起來，把卷好的花卷往桌子上摔幾下，裏面會更軟。不掉的話，裏面可能就是死人臉了。
把花卷的皮胚卷成餅狀，不要太大，8 cm到10 cm就可以了。雙水持皮，壹手手指像中間彎曲，將餅扣成碗狀。畫
鍋熱了，先把小碗的底部放在上面，中火加熱壹兩分鐘。營業額
大家都看到了嗎？鋼圈出來了。用手輕輕壓下碗狀的蛋糕。壹定要輕。如果用力過猛，蛋糕就會變得太平。
當碗底按下去，碰到鍋底，就會出現壹顆漂亮的菊花心(這時候我又翻過來了)。烤4到5分鐘，烤箱預熱200度，烤箱烤7分鐘，壹個白吉饃就做好了。
不能放油進去。壹定要用小火慢慢燒，才能皮酥裏嫩。
這時壹個鋼圈菊花心的白饅頭就完成了。很多朋友都是直接下鍋煮的，我卻不知道白吉饃只有放在烤箱裏烤才會更香脆。烤好後兩面受熱均勻，會微微鼓起。如果是烤的話，因為經常翻面，兩邊會很平，不會有輕微的鼓包。可以去看看烤出來的面包，兩面都壹樣平整，而我的白吉饃兩面都不規則。
技巧
這個白吉饃的操作比普通朋友的要復雜，時間也比較長。不過我覺得還是對壹些朋友有幫助的。如果妳覺得還行，我想說說核心臘肉。我的臘肉配方是高價學來的，香料精確到克，生意還可以。但是比較麻煩。光是燉肉就要五個小時。我覺得還是等感興趣的朋友吧。我的微信是dacaifei1234。歡迎加入我的交流。