梅梅的童年是在農村度過的。上世紀80年代，農村基本自給自足。壹年難得買菜壹次，地裏種什麽她就吃什麽。對孩子們來說，這就像過年壹樣快樂。但是，現在回想起來，小時候吃膩了的當地美食，對現在的我們來說，卻是難得的美味。偶爾回老家，親戚朋友往車上塞的土特產總讓我覺得如獲至寶。
紅薯粉條是我從小就吃不厭的美食。小時候，我還能記得父母做紅薯粉條的場景。紅薯粉條吃起來筋道綿軟，炒熟了壹直吃，或者火鍋用。可以作為主食，也可以作為此刻的正餐。但是，從超市買來的紅薯皮，嘗不出小時候的味道。周末閑著沒事，就模仿媽媽在家自己做。其實只要妳做了很多事情，妳會發現其實沒那麽難，第壹次就成功了！我老公，從小在鄉下長大，連連稱贊，說好多年沒吃過這個味道了！
喜歡的朋友可以和美美壹起試試，自制的紅薯皮，壹鍋開水就搞定了，做法超級簡單，細膩柔滑，最健康！
酸辣紅薯粉絲
材料:紅薯粉，壹碗水，壹碗半雞蛋。
輔料鹽油小米胡椒醋醬油蔥花姜末。
流程:
將所有食材切段，小米椒切圈，蔥切段，蒜拍松切粉，姜切粉備用。
壹碗紅薯澱粉倒入未拋光的水，用筷子攪拌沈澱。在制作紅薯粉的過程中，需要進行幹燥，不可避免的會沾上很多灰塵。經過反復浸泡沈澱，臟水就會倒掉，反復兩三次，浸泡過的水就會變得清澈透明。
在浸泡過的紅薯粉中加入壹碗半清水，攪拌均勻，用篩子過濾，去除紅薯粉中的殘渣。加入鹽，攪拌均勻。
在平底盤刷壹點油，把調好的面糊倒入盤中，不要太稀也不要太稠，壹個硬幣的厚度就夠了。將平板放入開水鍋中加熱均勻凝固成粉皮。選擇大口徑的鍋，我會用炒鍋炒菜。
火凝固後，默默數30秒，千萬不要太久！粉條時間長了會裂(不要蓋！)。大約30秒後，立即用抹刀將平板壓入水中。也就是在開水鍋裏泡壹兩分鐘左右就熟了。
燙過的粉絲立即取出，泡在冷水盆裏。從壹邊卷起來放在水裏慢慢攪拌粉絲，很容易就掉了。撈出後放入盆中，等全部撈完再撈。
全部幹透後，將粉絲從冷水中撈出，瀝幹水分，切成較寬的粉絲，口感會更好。
燒熱油鍋，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒香。
倒入醬油和兩勺水，加鹽調味，燒開，將粉絲倒入鍋中，拌勻即可食用。蛋液中加入適量的鹽，拌勻，煎成蛋卷，用香菜碼在粉條上即可食用。
紅薯粉其實很臟，需要提前泡，反復泡需要很長時間。浸泡時間越長，紅薯粉會越幹凈。
蒸粉條的時候需要準備兩個盤子，交替使用，這樣更快。
根據自己的口味選擇食材，在蒜末中加入適量的水、鹽、醋和生抽，攪拌均勻，倒入粉條中，加入油和麻辣籽，最後撒上蔥花和香菜。我很懶，沒有做麻辣油。我就用小米椒炒了炒也壹樣好吃。
做紅薯粉條不難。嚴格按照配方制作不成問題...
很多寶寶問紅薯粉鏈接！美美只分享食物，不買東西。可以在淘寶上搜壹下。應該沒有假的紅薯粉。