卷心菜炒豆芽
材料:大白菜(200克)和黃豆芽(200克)。
調料:醬油(5g)、鹽(3g)、味精(2g)、姜(5g)、植物油(20g)。
練習:
1,白菜洗凈切條;
2.黃豆芽洗凈,去除豆皮等雜質;
3.將炒鍋放在火上,加入植物油加熱,放入蔥花和姜絲,將黃豆芽和大白菜翻炒至熟,加入醬油和精鹽,繼續翻炒,待大白菜和黃豆芽熟時,加入味精調味。
魚松炒豆芽
材料:草魚、肥豬肉、榨菜、豆芽、青椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、玉米澱粉、料酒、蒜、姜、食用油。
特點:顏色和諧,味道清淡,脆嫩。
操作:
1.將魚和肥豬肉剁碎,按照6: 1的比例混合在壹起。加入香菜末、蒜末、姜末、玉米澱粉、少許鹽、雞精做餡;
2.鍋裏放油,把魚拍成餅,放鍋裏炸,切成薄片;
3.鍋裏放油炒姜蒜,再放入魚松,放入料酒、豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香,再放入鹽、糖、雞精、少量水澱粉翻炒,倒香油出鍋。
土豆豆芽湯
配料:土豆、黃豆芽
輔料:蔥、姜、胡椒
練習:
1.土豆切成條狀1 cm見方,豆芽挑洗幹凈;
2、鍋裏油少。花椒、姜絲、蔥花翻炒,土豆翻炒。金黃後加入豆芽,翻炒,料酒,生抽;
3、加水,至豆芽剛剛過,燉15-20分鐘,加鹽,雞精,出鍋。
說明:豆芽有壹點豆腥味,煮壹點料酒就會分解。
豆芽煎蛋卷
材料:雞蛋2個+1蛋清、1壹小把綠豆芽、半根大蔥(蔥花)、1小根胡蘿蔔(切碎)、1/4勺橄欖油和少許鹽。
練習:
將雞蛋打在碗裏,加入蔥花、胡蘿蔔和鹽,加入壹些豆芽,量不要超過蛋液。在不粘鍋裏放橄欖油,中火加熱,倒入蛋液,在上面加點豆芽(參考照片),小火烤3-5分鐘,翻面,用平鏟壓住蛋卷,讓多余的蛋液流出,烤3-5分鐘。
菠菜拌豆芽
材料:綠豆芽150克,菠菜100克。
輔料:胡蘿蔔100克,粉絲50克,香櫞幹50克。
調料:鹽3g,醬油10g,香油10g,醋10g,芥末3g。
練習:
1.綠豆芽洗凈,胡蘿蔔洗凈切絲。將菠菜洗凈,切成3厘米長的段。放入沸水鍋中焯壹下,撈出用涼開水焯壹下。取出來,排幹水分。
2.芥末加水,釋放成芥末汁;
3.將綠豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜、泡水粉絲、五香豆腐腦壹起放入鍋中;
4.加入鹽、醬油、醋、芥末汁和香油,拌勻即可食用。