傳統手工藝品
原材料清洗
蝦油加工季節是每年清明前壹個月。加工時將各種經濟價值低的小雜魚洗凈，去除泥沙和雜質。而蝦則需要用蝦網在海水中清洗，去除泥沙後再拉網，然後倒入筐中運回加工。[3]
槽中酸洗
釀造蝦油的容器采用廣口大腹小底的陶罐。氣缸排放入
蝦
蝦
在陽光下發酵的露天場地。圓柱面由竹子制成，內襯竹葉或塑料薄膜。將清洗幹凈的原料倒入缸內，每缸容量壹般為150~200 kg，約占缸容積的60%。經過兩天的日曬夜露，每天早晚攪拌壹次。3~5天後，缸面有紅色泡沫時，加鹽攪拌。每天早晚，攪拌時加入1 ~2斤鹽，視缸面灑撒程度而定。經過15天的槽內酸洗。當蝦在缸內不浮或很少浮時，每天早晚繼續攪拌壹次，用鹽量可減少5%。壹個月後，早上攪拌壹下，加壹點鹽就可以了。直到指定量的鹽用完。整個腌制過程用鹽量為原料的16~20%。[3]
暴露發酵
蝦油的釀造過程主要靠日曬，同時早晚攪拌。經過日曬夜露，攪拌時間越長，次數越多，日曬越強烈，腥味越少，品質越好。在下雨天，鹽罐需要蓋上蓋子。經過以上過程，罐內變成濃濃的黑醬，當上面浮上壹層清亮的油時，發酵結束。[3]
提煉和烹飪
名著
蝦油發酵
蝦油發酵
曬幹後的發酵蝦醬可以在三伏天到初秋後精制。用勺子撇去缸表面的浮油，然後用5~6%的鹽溶解成冷鹽水溶液沖入缸內。用量是原料量減去第壹次鏟起的浮油量。加入鹽水後，攪拌3 ~ 4次，促進缸內蝦油和蝦渣的分離。然後將竹籃探入缸內將蝦油過濾到籃內，再用勺子逐漸舀起，直至缸內蝦油完全舀起。然後將前後舀出的蝦油混合攪拌，得到生蝦油。
將生蝦油放入鍋中煮沸，撇去鍋內浮沫，沈澱，即得成品蝦油。此時會用勺筒繼續暴露在露天，在上面加壹個弧形的筒蓋，可以通風。成品濃度為20度博美。不達標時，烹調時要適量加鹽；如果超過濃度，可以用開水稀釋。[3]
現代工藝
凈化和滅菌
蝦釣後去除雜質，用幹凈的淡水沖洗幹凈。殺菌時間要快，否則殺菌劑容易小心進入蝦體內殺死體內酶，影響發酵。[2]
拌鹽保溫
為了加快發酵，混合鹽的濃度為10-15%，尤其是食用鹽。保溫可在專用發酵罐中進行。[2]
鹽水分配和壓力過濾
鹽水制備的目的是增加鹽的濃度以符合國家標準。此外，
發酵池
發酵池
可適當加入花椒、大料、茶葉，改善風味。壓濾的目的是分離蝦油和蝦醬。這個操作可以在壓濾機或者真空過濾機中進行，使濾液盡可能的清澈，否則會降低蝦醬的產量，也會給蝦油的消毒過程帶來不便。[2]
滅菌和裝瓶
因為壹些水溶性的蛋白質和多肽在長期靜置後會相互吸引而絮凝沈澱。為了防止蝦油沈澱，要加入適量的穩定劑。將蝦油煮沸幾分鐘後裝瓶，趁熱過濾掉沈澱和懸浮的雜質，趁熱裝瓶。