1，泡飯。選擇較好的糯米或大米，洗凈；普通冷水浸泡8-10小時，瀝幹備用。
2.米飯。將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟，離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松散不粘。煮均勻後不要馬上掀蓋，要把米飯放在鍋裏，等差不多涼了再拿出來。煮好後打散假；然後把菜攤開晾到28℃以下。
3.預發酵。將準備好的水、培養曲和藥酒倒入壇子中與蒸好的米飯混合均勻，蓋上蓋子，夏天室溫晾幹，冬天放在取暖器上或爐前，3天左右，米飯變軟變甜，再用筷子攪拌，有酒滲出。此時罐內溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.擠壓。將預發酵好的原料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板和重物，將酒擠出。
5、煎酒(加熱殺菌)。把榨好的酒放進鍋裏蒸(各種蒸鍋都可以)，當鍋裏溫度升到85度？，即停止加熱。
6.過濾器。用豆包做成布袋，將蒸好的酒倒入袋中，過濾，濾液儲存。
7、密封。將濾液裝入幹凈的壇中，用幹凈的牛皮紙將壇口包好，然後用稻草或稻殼和泥將壇口封住，再將壇放在合適的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
擴展數據
根據黃酒的含糖量，可分為以下四種:
1.幹黃酒:
“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於在攪拌的時候增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升-40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。總糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:
這種酒壹般是將大米倒入，加入藥酒，通過嵌套制成甜味發酵酒。糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物糖化發酵，總糖含量高於100 g/L。口感鮮甜，醇厚，酒體協調，無異味。
參考黃酒-百度百科