好吃的肉夾饃肉和包子壹定要相得益彰，肉要肥而不膩，鮮嫩多汁；包子要外酥裏嫩，面香四溢。
金黃酥脆的饅頭，是鮮亮、松軟、腐肉的結合。咬壹口，聞起來香脆，湯香撲鼻到舌尖。吃壹次能讓人記住三天。這就是肉夾饃的魅力。
做肉夾饃有兩步，壹是饅頭，二是肉。
壹般是先和面，面團發酵時再燉肉。肉燉的時候，面也做好了，再把饅頭切成肉。剛出鍋的包子脆皮最好，壹放就不脆了。
壹種肉夾饃的制作方法
所需食材:面粉500g，酵母3g，酥油半碗，溫水適量。
生產步驟:
1.將面粉放入盆中，將酵母倒入面粉中攪拌均勻。將溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直至呈雪花狀，用手蘸水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或蓋好發酵至兩倍大小。
2.酥油的制作方法:將半碗玉面、1湯匙鹽、1湯匙五香粉攪拌均勻，放入2湯匙油鍋加熱至油冒煙，倒入碗中，同時用筷子攪拌均勻。
3.面粉發酵到原來的大小1.5倍。用手抓面團，呈大蜂巢狀，說明發酵了。取出發酵的面團，放在案板上，揉至光滑，分成大小均勻的小塊。
4.取其中壹個，卷成舌狀。越薄越好，將油酥面團均勻攤開，從壹端卷起來，最後壓平。蓋上保鮮膜，醒發5-10分鐘。
5、電餅鐺上下加熱，微滾醒劑，不要太薄不分層。卷起來放在電餅鐺裏。底部微黃後翻面，烤至兩面金黃。
壹種肉夾饃肉的制作方法
所需食材:五花肉500g，紅燒肉1包，姜3片，蔥半根，1八角，蒜4瓣，辣椒2個，料酒4勺，醬油3勺，生抽2勺，美味醬油1勺，冰糖4塊，鹽2勺，枸杞適量。
生產步驟:
1.五花肉洗凈，切成5厘米左右的小方塊。將2湯匙料酒、八角和姜放入鍋內，用冷水煮沸。浮在上面後，用漏勺把上面的浮沫清理幹凈。
2.浮沫幹凈後關火，撈出肉用溫水沖洗幹凈。放入砂鍋中，加兩碗水，放入除鹽以外的所有調料，大火煮15分鐘，再小火煨。
3.燉的時候用鏟子輕輕翻肉，防止粘底。燜40分鐘後放鹽進去，繼續燜10分鐘，然後關火。
壹種肉夾饃成品的制作方法
取出兩三塊鹵肉，切壹段青椒剁碎，用刀把烙好的鏟子從中間切開，把剁碎的肉放進去，倒入肉湯。根據個人口味，可以配生菜或青椒，也可以什麽都不配，配肉。
做肉夾饃的小竅門
1.想用肉夾做肉，壹定要選肥瘦相間的肉。五花肉是最好的選擇。壹定要選帶皮的五花肉。肉皮在烹飪過程中可以使湯變稠，使肉變亮。五花肉就是排骨上的肉。它的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開的。肥肉受熱易化，瘦肉久不柴，特別適合燉。
2、挑選五花肉的標準是:看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；雙手輕微觸碰，用手靈活按壓；最好不要選肚子，要選靠近豬背部的五花肉，這裏的五花肉和肥瘦肉厚度壹樣。
總結:燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋和豆腐皮放進去壹起燉。做肉包子的時候可以放壹些進去，味道更豐富。肉可以多燉幾次，晾幹，放在保鮮盒裏放冰箱，下次吃的時候再拿出來加熱，做包子或者煮面。