壹、臭水的制作:(以5斤豆漿水為例)
(1)材料:
1，5斤豆漿水
2.明礬15g
3、草果25克
4、香果25克
5、香葉25克
6.50克大蒜
7.蝸牛100g
8.龍蝦100克
9、墨魚幹15g(墨魚幹，幹貨店有賣)
10，25克幹蘑菇
油炸發酵豆腐
(2)練習:
1，壹般生意，可以去賣豆腐的地方買豆漿水，價格很便宜，(50斤10元，僅供參考)
2.買了豆漿水後，和其他稱好的材料混合；
3.將混合物倒入塑料桶中，然後密封放置半個月以上，臭水就好了；
4.臭水做好以後，每天用多少過濾掉，臭水可以重復使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，那裏分方塊直接用；
6.用臭水浸泡白豆腐。劑量可以適當。把白豆腐泡在臭水溝裏很好。想讓豆腐變臭，可以泡很久。正常的白豆腐，半個小時左右就可以炒了。
臭豆腐
2.豆腐上顏料水的制備:(以3 kg顏料水為例)
(1)材料:
1，3公斤清水
2、茶葉20克(幹貨店、茶葉店買，買最便宜的，幾塊錢壹斤)
3、30克鹽
4.硫酸亞鐵1g(在中藥店或淘寶上購買，也可用幹菜、莧菜代替，主要是著色效果)。
黑色臭豆腐
5、白豆腐2.5斤
(2)練習:
1，準備3斤水，20克茶葉，大火燒開，關火；
2.加入稱好的鹽和硫酸亞鐵，攪拌均勻約壹分鐘；
3.濾出茶渣，倒掉，上色水完成；
4.把從市場上買來的方豆腐放入有色水中浸泡十五分鐘以上，就會完全變黑；
5.如果要做金黃色的油炸豆腐，不要放硫酸亞鐵，其他步驟也壹樣；
6.豆腐泡好後，取出放入冷水中冷卻。可以反復換水三次。
讓豆腐完全冷卻，這樣可以用臭水浸泡，防止豆腐變酸變味。
(3)提示:
1，就用最普通的茶葉，在幹貨店或者茶葉店都可以買到；
2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大；
3.壹次倒掉上色水，盡量不要重復使用。