芋頭糕中糯米粉與水的比例
粘米粉與水的比例為1: 1.2。
芋頭與粘米粉的比例為2.6: 1。
因為芋頭本身有澱粉，比較幹，所以粉不能太多，水要多壹點。
芋頭糕的傳統做法
1.芋頭刷成絲比切成條或塊容易。
2.準備輔助材料。將蝦浸泡後切成丁。香腸切丁，花生洗凈。豬肉是可選的。其實輔料是可選的。想加什麽就加什麽。我推薦香腸和花生。
3.將蝦放入熱鍋中用涼油煸炒，然後加入香腸花生，加入五香粉、鹽和胡椒。這個時候再嘗，因為加了芋頭就嘗不出味道了。不能生吃，但是吃起來很鹹。然後加入芋頭絲，翻炒五分鐘。
4.糯米面加水調成糊狀，加入剛炒好的芋頭拌勻。
5.模具刷上油，將芋頭糊倒入模具。
6.大火蒸40分鐘。
7.出鍋，左邊是芋頭糕，右邊是蘿蔔糕。妳必須等到它完全冷卻後再切，否則它會碎的。切割前，在刀上塗壹點油，以防粘刀。
8.炒著吃味道更好！
芋頭蛋糕小貼士
1，如果只用粘米粉(粘米粉是研磨後的米粉，用來做腸粉、蘿蔔糕、沙河粉、圓粉、扁粉、面粉等米制品)，會太粉，可以加少量的精粉來平衡。黏糊糊的米粉在水中浸泡壹段時間後會沈澱。使用前，用勺子攪拌均勻後再使用。
2.在把香腸切成小塊之前，先蒸壹下比較容易。
3、煎香腸的時候，壹定要註意火候，很容易糊；
4.芋頭不要煮太久。蒸的時間取決於容器的大小和厚度，蒸的時間不壹樣。請註意。
5.將筷子插入餅中，取出時沒有米糊，表示餅熟了。
芋頭餅是禁忌。
1芋頭:芋頭不宜與香蕉同食，會導致腹脹。對於有痰者、過敏體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、食滯、食欲差的兒童、糖尿病患者，要少吃；同時，胃痛、胃脘濕熱郁結者不宜食用。孕婦可以吃芋頭糕，但不宜壹次吃太多。
2米飯:米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳子同食。
3蝦:吃蝦時禁止同時大量服用維生素C，否則可生成三價砷，可致死亡；不宜與豬肉同食，會損傷精氣；避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁和蝦差不多，壹起吃會拉肚子。