芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉,壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國,是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲,由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色,其刺激性氣味比黃芥末更強,有獨特的香氣。
芥末味微苦、麻辣、清香,對舌頭和口腔有很強的刺激性,味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣,有強烈的刺激性味道,帶淚痕,對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
擴展數據:
芥末有強烈的辣味,能刺激唾液和胃液的分泌,增強食欲。芥末具有很高的解毒功能,可以給魚和螃蟹解毒,所以生吃三文魚等新鮮食物時,往往會配上芥末。
芥末中的硫氰酸鹽可以防止蛀牙,預防癌癥,防止血栓,治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油,有強烈的辣味,能刺激唾液和胃液的分泌,有開胃作用,增強人的食欲。芥末具有很強的解毒功能,可以給魚和螃蟹解毒,所以生吃三文魚等新鮮食物時,往往會搭配芥末。
芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。在健身行業,芥子油是很好的按摩油。
有個吃法:做菜的時候可以適當添加,註意壹次不要放太多,以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味,使其更好吃。當芥末又油又苦的時候,就不應該再吃了。
百度百科-芥末
人民網-闡述芥末的功效和作用,以及如何做出好吃的芥末食譜。