調料:蒜、姜、醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油。
配料:面粉，黃瓜，小蘇打
練習1。將面粉倒入盆中，加入適量的水，揉成壹團，醒發半小時。
2.將面團用適量的水醒發，用力反復揉搓，搓出澱粉，倒入另壹個事先準備好的盆中，繼續往面盆中加水反復揉搓。
3.這樣就要多次加水，堅持揉4-5次。
4，最後剩下的粉是面筋。
5.這是用水揉出來的澱粉。讓澱粉水沈澱1小時左右，中途不要攪拌。
6.準備適量的小蘇打。
7.在揉好的面筋中加入適量小蘇打，松弛20分鐘。
8.將松開的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，然後取出晾涼。
9.將適量澱粉水倒入盤中，搖勻澱粉糊。
10，把炒鍋燒開，放在盤子裏，蓋上鍋蓋，蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11，最好選擇透明的蒸籠蓋，這樣可以看到盤子裏鼓鼓囊囊的大氣泡(1分鐘左右)。
12，是用夾子取出來的。把它放在壹個大盆裏，用冷水冷卻。如果煮的太多，就要勤換盆裏的冷水。
13，20秒左右，然後就很容易把涼皮拿出來了(這是出鍋的涼皮，晶瑩剔透)
14.如果做好了馬上吃，就不需要抹油了。盤子塗了油。如果想放入冰箱，就在面團上抹上適量的油。
15.這時面筋也蒸熟了。拿出來晾涼。
16，面團疊在壹起切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準備蒜水(蒜切末，倒入涼開水，加少許鹽，這樣涼皮就不用放鹽了)在壹湯匙芝麻醬裏拌勻。
18，加點醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油，在涼面上撒上芝麻和蔥花即可食用。
技巧
1.在往小盆裏倒適量的澱粉水之前，小盆壹定要塗上壹層油，以免粘盆。
2、用平板底盤，不平整的話冷皮會薄而厚，板材也不容易太厚。
3、粗細自己控制，看個人喜歡吃粗的還是細的。