調料:蒜、姜、醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油。
配料:面粉,黃瓜,小蘇打
練習1。將面粉倒入盆中,加入適量的水,揉成壹團,醒發半小時。
2.將面團用適量的水醒發,用力反復揉搓,搓出澱粉,倒入另壹個事先準備好的盆中,繼續往面盆中加水反復揉搓。
3.這樣就要多次加水,堅持揉4-5次。
4,最後剩下的粉是面筋。
5.這是用水揉出來的澱粉。讓澱粉水沈澱1小時左右,中途不要攪拌。
6.準備適量的小蘇打。
7.在揉好的面筋中加入適量小蘇打,松弛20分鐘。
8.將松開的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘,然後取出晾涼。
9.將適量澱粉水倒入盤中,搖勻澱粉糊。
10,把炒鍋燒開,放在盤子裏,蓋上鍋蓋,蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)
11,最好選擇透明的蒸籠蓋,這樣可以看到盤子裏鼓鼓囊囊的大氣泡(1分鐘左右)。
12,是用夾子取出來的。把它放在壹個大盆裏,用冷水冷卻。如果煮的太多,就要勤換盆裏的冷水。
13,20秒左右,然後就很容易把涼皮拿出來了(這是出鍋的涼皮,晶瑩剔透)
14.如果做好了馬上吃,就不需要抹油了。盤子塗了油。如果想放入冰箱,就在面團上抹上適量的油。
15.這時面筋也蒸熟了。拿出來晾涼。
16,面團疊在壹起切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊。
17、準備蒜水(蒜切末,倒入涼開水,加少許鹽,這樣涼皮就不用放鹽了)在壹湯匙芝麻醬裏拌勻。
18,加點醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油,在涼面上撒上芝麻和蔥花即可食用。
技巧
1.在往小盆裏倒適量的澱粉水之前,小盆壹定要塗上壹層油,以免粘盆。
2、用平板底盤,不平整的話冷皮會薄而厚,板材也不容易太厚。
3、粗細自己控制,看個人喜歡吃粗的還是細的。