鴨肉柔軟，顏色黃亮。肉汁吃起來酥香，油而不膩，口感清爽。
據史料記載，芷江鴨是中國著名的湘西侗鄉的特色食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元代以來，枝江就有了中秋節吃枝江鴨的傳統美食習俗，同時也有將準備好的鴨制品送給親朋好友的習俗。枝江鴨的制作，主要是利用枝江秋冬季獨特的溫度和獨特的食材，使其散發出獨特的香味。放養在稻田和溪流中的純鴨，以蜂蜜、油炸、枝江當地野生曹植等多種天然香料、流傳多年的老湯為原料，采用東鄉傳統工藝精心烹制而成。具有色澤鮮艷、肉質細嫩鮮美、滑而不膩、回味悠長的獨特風味和營養滋補作用。
據考證，清順年間，乾隆皇帝南巡，路過園洲府(之江)，聞其香而醒。吃了之後被稱為人間美味。清代臺灣制造西湖的莊在轉移到雲貴時，路過沅州(枝江)，品嘗了三蠍子炒鴨。他大贊枝江鴨肉香、酥、脆、辣，味醇，油而不膩，口味獨特，壹直流傳至今。
特性
枝江鴨食只產於枝江，主要特點如下:秋冬溫度、濕度、風速與鄰近縣市區不同。所以利用這種溫差和速差做出來的“芷江鴨”風味獨特。第二，“芷江鴨”的食材只有芷江縣有，沒有鄰近的縣市。第三，“芷江鴨”具有肉質細嫩、肉緊、肉脆、肉涼、水分和脂肪低的特點。
以上決定了只有枝江出產的“枝江鴨”熟食的主要品質。
工作方法
佐料
老馬鴨1
佐料
油、姜、椒、蒜、醬油大王
1.將活鴨宰殺，去內臟，剁成大塊，洗凈，姜、辣椒切片，大蔥紮成麻花備用。
2.把油放進鍋裏。大火後，先放入鴨頭和鴨腿，放入姜片和花椒片略炒，再放入鴨肉塊，大火翻炒至鴨皮變成金黃色。
3.鍋中加水，小火慢燉兩個小時，出鍋前十分鐘放大蔥。
特點:鴨肉柔軟，色澤黃亮。肉汁吃起來酥香，油而不膩，口感清爽。
菜肴制作:紅辣椒飯店鴨血。
鴨血具有補血、清熱解毒、防治缺鐵性貧血的作用。