甘肅東鄉族的馬留起是從河南省懷慶府(在河南省艾博縣)蘇寨村的國子監學生陳偉敬那裏帶到蘭州的。
在學習了牛車老湯面的加工工藝後，經過陳氏後人和回族牛肉面馬保子的創新改進。
後來蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三鹿(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、黃武(面黃亮)”。在接下來的200年裏，蘭州牛肉面以其精致細膩的湯汁享譽世界。？
已進入全國各地，贏得國內乃至世界食客的高度贊譽和榮譽。它也被確定為中式快餐的三個試點品種之壹，被譽為“中國第壹面”。。
蘭州牛肉面最早始於清嘉慶年間。甘肅東鄉族馬留起從河南懷慶縣蘇寨村國子監前學員陳偉敬那裏學到了小車牛肉面湯料的制作技術，並帶到了蘭州。它是由陳的後裔和回族廚師馬保子創新的。
牛肉面改良後，蘭州牛肉拉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、黃武(面條黃亮)”。
在200多年的漫長歲月中，蘭州牛肉面享譽世界，以其爛肉、鮮湯、細面的品質聞名中外。已滲透到全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽，被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”。
擴展數據:
風味特征
蘭州牛肉面的特點是爛牛肉，白蘿蔔，紅辣油，綠香菜，面條柔韌，湯爽滑，味道和諧，氣味芳香，誘人食欲。面條有很多種，如大寬、二寬、韭菜葉、壹窩絲、蕎麥面等。，以及“二精”、“三精”、“細”和“毛細”，食客可以根據自己的愛好進行選擇。
當地人形容為“壹清二白三綠四紅黃武”，即牛肉湯清澈如白水，幾根白蘿蔔純白，湯上飄著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅紅的，面條鮮黃。所以蘭州牛肉面的名聲壹直延續著。