早期的茶碗，流行越帝瓷。在溫州地區，浙江東部和東南部都是西晉瓷器的主要產地，青瓷是主要產品。金人對瓷茶具的推崇對後世影響很大，青瓷在很長壹段時間內是茶具的主流。陸羽從茶碗和茶色的關系入手，解釋了為什麽越州的瓷茶具應該受到推崇。唐朝的茶湯顏色是黃色的。如果用白瓷、黃瓷、褐瓷，茶湯會有紅、紫、黑的不良視覺效果，而青瓷碗裏的茶湯是綠色的，更好看。宋元時期，因為貢茶，點茶方式成為主流，但炒茶方式在民間依然存在，用的是唐朝風格的茶碗，自然有生存的空間。
宋代的茶湯是白色的，使用的茶碗也隨之變化。唐代人用的黑、棕、黃茶碗，都成了上好的茶碗。這樣的深色茶碗能襯托出茶湯的潔白，而唐代推崇的青瓷茶碗效果就差很多了。雖然很多地方還在用，但顯然不是點茶用的茶杯。
除了傳統的茶碗，明代還有很多釉上彩和彩繪的茶具，其中以明代永樂年間景德鎮燒制的青花瓷、白瓷和彩繪茶具最為突出，技術達到了頂峰。彩瓷技術給茶具的風格帶來了巨大的變化。可以說，彩瓷茶碗是明清茶具的壹大特色。