練習:
炸牡蠣不難做。只要妳稍微花點心思，絕對可以做出壹個又脆又香又滑又嫩的炒生蠔。
首先妳準備壹個鍋，放在鍋裏煎，這樣火力會均勻壹些，不會有些地方糊了，有些地方不熟。
妳應該在磨碎的紅薯粉中加水，攪拌成漿狀。將新鮮的大蒜或韭菜切成小塊，倒入。加入適量精鹽，拌勻成菜。然後把新鮮的牡蠣洗凈，拌入蔬菜中。小心輕移，否則牡蠣會把胃弄破的。
將炒鍋放在中火上，舀入適量的油加熱，倒入原料攤開。煎的時候加點熟油，讓煎出來的生蠔松軟易翻。請記住，不要太用力，以防止燒焦。
煎單面牡蠣，煎前加壹點油。出鍋前先倒蛋液。清亮的液體結塊成型後，油炸的香噴噴的牡蠣就可以趁熱吃了。食用時可配以蒜泥、麻辣沙茶、辣醬、香菜等。，非常好吃。
練習(2):
1.將豬肉切成6-7厘米長的兩根粗絲，放入碗中，用鹽和料酒調味，用豆粉拌勻。
2.木耳洗凈切絲，厚樸切片切絲，放入沸水中焯壹下。
3、取壹碗，放醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉，成魚香汁。
4.鍋內放油至七成熟，放入肉絲炒至紅色，放入姜、蔥、蒜，炒至香，再放入木耳絲、辛夷絲，炒出魚香汁，快速翻炒幾下，即可食用。
操作時壹定要註意，肉絲要切的均勻，口味要準，魚露要按比例混合，加料順序要嚴格控制，動作要快，保證菜的質量。
除了豬肉，還有很多蔬菜和肉類適合做各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨、魚香大蝦、魚香碎米雞等。，都很好吃。
蟹餅，福州及閩東壹種風味獨特的傳統小吃。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單獨當零食吃。蠔餅是這個老城區的壹種普通小吃。福州人大多把蠔幹餅當做早餐的配菜。內嫩外嫩的牡蠣餅，再來壹碗鍋邊糊(鍋邊糊)，爽滑綿軟，讓人百吃不厭。
蠔餅用料考究，浸泡過的大米和黃豆磨成漿，主料壹定是牡蠣。用勺子將稀稠的米漿舀到特制的長鐵箅子上，把瘦豬肉和芹菜做成的餡放進去，放入壹只牡蠣，倒點米漿，蓋緊，然後放入油鍋煎至兩面焦黃。因為牡蠣的加入，出鍋的牡蠣餅鮮香，外酥裏嫩，油而不膩。還有壹種很差的牡蠣餅，用料簡單，沒有牡蠣，蝦米，韭菜，蘿蔔絲，幹菜。我小時候奶奶做的。我喜歡吃蘿蔔絲和幹菜。有沒有牡蠣的牡蠣餅壹眼就能看出來。有生蠔的更飽滿更大，當然價格也會比以前貴壹倍。
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