原料
[幹蓮子][堿面][糖][桂花][瓊脂]
生產方法:
將幹蓮子放入砂鍋中，加入堿性面條，用開水燙壹下，立即用竹刷攪拌幾分鐘，將水倒掉。
然後按照上面的方法做兩遍，直到把皮全部刷掉，蓮子變白的時候，用清水洗凈。將蓮子心取出，放入冷水盆中浸泡，放入籠中，蒸半小時，取出，將蓮子心碾碎。將瓊脂放入鍋中，用大火蒸瓊脂；將蓮蓉、白糖、桂花放入銅鍋中，用小火將水慢慢燒開，然後將瓊脂倒入鍋中攪拌均勻5分鐘，撈出浮沫，倒入盤中冷卻，放入冰箱冷卻凝結。
蓮子餅是北京夏季傳統的漢族風味糕點小吃。蓮子餅質地細膩，細膩香甜，香甜爽滑，有濃郁的蓮子香味。
蓮子營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。蓮子中的鈣、磷、鉀的含量非常豐富，不僅能構成骨骼、牙齒的成分，還能促進血液凝固，激活某些酶，維持神經傳導，鎮靜神經，維持肌肉彈性和心跳節律。豐富的磷也是核蛋白的主要成分，幫助機體代謝蛋白質、脂肪和糖類，維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安神的功效。中老年人，尤其是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，預防阿爾茨海默病。蓮子心味苦，但有顯著的強心作用，能擴張末梢血管，降低血壓。蓮子心還有很好的去心火、治口瘡、助眠的功效。蓮子有益心腎，健脾止瀉，安神定誌。