源於山東齊魯風味的魯菜，是中國四大傳統菜系(及八大傳統菜系)中唯壹自主發展的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等有影響的菜系相比)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最嫻熟的菜系之壹。
它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。煙臺福山是膠東菜的發源地。它以烹飪各種海鮮而聞名，味道清淡。歷城是濟南菜的發源地。他擅長爆、燒、煎、炸，口味偏。
2.川菜
它是中國八大菜系之壹，起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特點。川菜的出現可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派。胡椒在明末清初傳入中國壹段時間後，川菜經過大革新，逐漸發展成為現在的川菜。
3.粵菜
也就是起源於中原的粵菜，經過兩千多年的發展，在晚清已經成熟。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三大地方風味組成，各具特色。
特點是味道鮮香。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。
4.蘇菜
江蘇菜。江蘇菜，烹飪學上俗稱“蘇菜”，是宮廷第二大菜系，由南京、徐海、淮陽、蘇南四大風味河組成。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。
以清淡的味道為特點。用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮揚菜講究選料、刀工，擅長煲湯；蘇南菜味道偏甜，做醬油要註意，善用香糧和黃酒調味。
5.閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以福州菜為代表。
其特點是味道鮮香。尤其擅長“香”和“味”，其鮮、醇、肉、不膩的風格。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
6.浙菜
浙江，位於中國東海之濱，被稱為魚米之鄉。這裏物產豐富，山珍海味豐富，各種魚類豐富。浙菜是以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的地方菜系。浙菜使用原料廣泛，註重原料的新鮮和合理搭配，以求口味互補，充分發掘普通原料的美味和營養。特別是杭幫菜的兩大風味技術體系，湖幫菜和山幫菜，都強調原料鮮嫩，所以都是現做現做。水和山中也有許多植物富含各種營養物質，對健康非常有益。
以清淡的味道為特點。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，東南味鹹。
7.徽菜
徽菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之壹。
以新鮮和辛辣的味道為特點。擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工為主壹直是傳統，其獨特性集中在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中滑燒、清燉、生熏法最能體現徽派特色。
8.湘菜
湘菜是中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜特別註重調味，特別是酸辣、鹹、香、鮮。夏天熱，味淡香。冬天濕冷，味道重，熱，鮮。
特點是味道辛辣，種類繁多。顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜調味時特別辣。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。