蘿蔔幹的腌制方法
蘿蔔幹營養豐富，吃起來極其簡單，所以很多家庭都會腌制。
1.蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉。加入鹽和少許白酒，拌勻，然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋。在陰涼處儲存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。
蘿蔔幹怎麽做好吃？
蘿蔔幹的吃法有很多。有的人喜歡腌制，有的人喜歡壹起炒肉，個人喜好不同。
1，酸辣蘿蔔幹
食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈切成比筷子略粗、約兩寸長的條狀，曬幹成蘿蔔幹500克。
材料:水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，香料13種，辣椒油適量，味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，停火時加入味精，放涼備用。將蘿蔔幹和辣椒油放入泡菜容器中拌勻，然後撒上白糖，再將幹汁倒入容器中。每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子)，7天左右就可以吃了。味道酸甜，微辣，色澤鮮艷，青白色透紅色，是早餐和晚餐的好夥伴。
2、即食麻辣腌蘿蔔
材料:新鮮蘿蔔5000克，洗凈，切成小手指粗細，曬幹。
輔料:油100g，辣椒面50g，辣椒面25g，芝麻50g，糖100g，鹽150g，醋250g，燉肉1包，姜和味精少許，水2000g。
制作方法:將蘿蔔幹用溫水洗凈，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻備用。把鍋放在火上，倒入油。當油五成熱時，加入辣椒面並攪拌。待油稍變色時，倒入清水，放入燉肉，大火燒開，入味時加入糖和鹽，關火時加入適量味精，然後趁熱將湯汁澆在洗凈的蘿蔔幹上，攪拌均勻。第二天就可以吃了。
蘿蔔幹怎麽做好吃？
把蘿蔔幹曬幹，可以把蘿蔔保存很久，這樣我們壹年四季都可以吃到蘿蔔。
材料:1000g洗凈的新鮮蘿蔔。
輔料:油50g，幹辣椒5g，花椒15g，八角3g，香油10g，糖50g，鹽100g，醋150g，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法:將蘿蔔用刷子搓成直徑約3mm的蘿蔔絲，與鹽混合均勻，腌制30分鐘左右，用手或濾布瀝幹水分。將油加熱，然後將花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炒出蔥香，將炒好的料和熱油放入蘿蔔絲中，加入少量醬油、味精、糖、香油和醋，拌勻。味道鹹中帶甜，微辣。那時候是可以吃的。腌制壹天後味道更好。放在冰箱裏可以吃壹個星期。