蒙古奶皮和蒙奶鍋巴的制作方法；
制作奶皮時，將鍋內的牛奶煮沸，多次發泡後形成粗粒的麻狀油層，取出奶皮凝固。要掌握好燉好的奶皮的烹飪溫度，為了加厚油層，及時鏟掉鍋沿上糊的部分，分幾次加入生奶。厚厚的奶皮可以用牛奶和適當加熱取出。小火奶皮淡，大火焦味重。煮奶皮的時候，有時候要往鍋裏放點糖，讓奶皮變甜。大部分人都是晚上煮奶皮，過了壹夜，第二天殘存的奶皮上就會形成壹層又厚又皺的皮，叫做奶皮。每七斤生奶能出壹斤奶皮，上乘。
成品奶皮要用幹凈的木棍從中間提起，然後放在陰涼通風處晾幹。不宜直接在陽光下暴曬，因為會使奶皮發黃變硬。等奶皮幹了，壹個完整的奶皮就做好了。然後用壹個半圓形的籃子存放起來，以備冬春使用。
剩下的皮是煮好的牛奶，可以做成奶酪，加酸奶或者直接喝。鍋底剩下的叫鍋巴。牧區的孩子最喜歡吃煮鍋巴。
吃奶皮的好處
奶皮純凈清香，營養豐富。它和奶茶、奶果、炒飯壹起，壹度被稱為招待貴賓的“極品美食”，是居家用餐、招待客人、祭祖祭神不可或缺的美食。由於地域不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮在蒙古語中稱為“查幹依德”、“烏如木”、“烏日莫”。中文意思是“白色食物”。將馬、羊、牛、駱駝的鮮牛奶倒入鍋中，慢慢煮沸。當其表面凝結壹層蠟脂後，用筷子提起，掛在通風處晾幹，即為奶皮。屬於鮮奶中的奶皮精華，是乳制食品系列中的佳品，營養價值很高。奶皮的制作工藝簡單，但是用料很多。味道純正，營養豐富。它和奶茶、奶果、炒飯壹起，壹度被稱為招待貴賓的“極品美食”，是居家用餐、招待客人、祭祖祭神不可或缺的美食。