年糕蒸好後能不能馬上開蓋？
不行，很容易導致年糕回縮。
年糕是以大米為原料烹制的糕點食品。為了使年糕軟糯可口，需要適當延長年糕的烹飪時間。蒸好的年糕需要盡快食用，此時年糕的口感會更好。蒸完不能吃的年糕可以放冰箱冷藏。
年糕需要蒸多長時間才能熟，取決於年糕的重量，而且年糕的蒸時間隨火候的不同而不同，所以蒸的時間也不同。壹般來說，水燒開後蒸20-25分鐘即可。
用冷水還是熱水蒸年糕？
壹般是用鍋蒸熱水。
蒸年糕時，最好放在火鍋裏，這樣蒸出來的年糕會軟糯香甜。如果直接往鍋裏放冷水，加熱時會產生蒸汽，進入蛋糕。最後，蒸餅很軟很爛，可能不會成型，影響口感。
做年糕很簡單。首先準備好材料，用清水洗凈，去皮，蒸成泥狀。然後，拿壹個碗，把糯米粉、糯米粉、配料放進碗裏，用筷子攪拌均勻。然後，將牛奶和白糖放入另壹個碗中，攪拌融化，倒入紅薯泥粉中，揉成光滑的面團，做成年糕，放入蒸籠中蒸熟。
蒸年糕的註意事項
1.這份食譜中加入的糖比甜點略甜。可以根據自己喜歡的甜度來決定加多少糖。當然，如果喜歡甜食，需要選擇耐高糖的酵母粉，否則會影響發酵；
2.糯米粉中的水需要分幾次慢慢加入，最後攪拌到光滑無顆粒的狀態。如果攪拌好的面粉靜置壹段時間，效果會更好。夏天可以常溫發酵。如果是冷的，需要在溫暖的地方發酵；
不要往模具裏放太多泥。留有壹定的發酵空間，否則發酵後容易溢出，看起來很醜。關火，把蒸好的年糕悶壹會兒，再出鍋，防止面縮水。