2.頭後縮壹般是因為三個原因:壹是臉部發育不太好。二是讓堿變小。第三個原因也是最常見的問題是鍋蓋太緊，蒸汽跑不出來。火大了，愛情就會出這樣的問題！只要火大的時候不要把蓋子蓋的太緊，留壹點縫隙讓蒸汽流出來，就不會縮成死饅頭。
3.做饅頭的時候壹定要充分醒發，壹般醒發10-15分鐘，然後下鍋蒸。
4.頭上有壹小塊透明的地方是因為被鍋蓋上的蒸汽水淋了。只要蒸完饅頭馬上打開蓋子，就不會出現這種情況。
5.煮好的饅頭在案板上醒發10-15分鐘，然後在抽屜上放開水。
6.如果煮好的饅頭在案板上醒發時間短，就要在不開鍋的情況下放在抽屜上(燒開水的過程也相當於面的醒發)。
蒸饅頭的訣竅
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
如何判斷饅頭熟不熟
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
壹種蒸饅頭的方法
參加
1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加堿(自制饅頭壹般不加堿，會有味道，破壞饅頭的原味)和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加，北方人壹般不放糖，只有南方才會出現)，揉透，然後搓成長條狀，拉起來，放在蒸籠上，撒上青紅絲。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。
(註:第二條說自制饅頭壹般不加堿，我不太認同。發酵面團壹般是酸的，可以加堿中和。另外，堿在高溫下可以分解二氧化碳，使饅頭變得更軟。這裏說的堿是食用堿，和工業上用的純堿不壹樣。)