鹵肉和五花肉。
做蒸肉看似簡單，但對於註重美食的人來說，要註意腌制肉類的細節。
(1)刮去五花肉皮，放入長10 cm，厚0.5 cm的鍋中。
(2)將鹽、醬油、少許糖、黃酒、大料粉和蔥姜末混合，然後放入切片的五花肉拌勻。
(3)加蓋腌制1小時以上，中間攪拌。
川味粉蒸肉
材料:
五花肉500g，1小碗米飯，壹整塊紅薯，少許蔥，姜，花椒粒，少許花椒粉，1小勺鹽，糖，味精，胡椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1小勺醬油。
工作方法
1.把買回來的五花肉清理幹凈(去掉殘毛)用冷水浸泡壹個小時，泡完血再洗。
2、鍋內加入適量冷水，可以不吃壹些肉，加入姜片、蔥段和少許花椒粒，煮至肉變白，然後出鍋晾涼至不燙手。
3、邊炒米飯邊冷卻肉，炒至金黃色，放涼後碾碎。
4.將肉切片，放入大碗中，加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、糖，拌勻。靜置30分鐘讓肉腌制到上色入味，其間可以拌壹下。
5.再拿壹個碗，把腌好的肉壹張壹張地放在碗底，讓肉皮壹張壹張地疊起來，像蓋瓷磚壹樣填滿碗底。
6.將紅薯去皮切成滾刀塊，放入裝有腌肉的容器中拌勻後用剩余的米粉包裹，將拌好的紅薯塊鋪在碼好的肉片上。
7.蒸鍋加水，蒸碗。壹個小小的，好吃的米粉蒸肉，大火就能煮出來。
8.蒸肉時取壹個比碗大的盤子，扣在碗上。趕緊把碗翻過來，讓裏面蒸好的肉可以倒在盤子裏。在蒸好的肉中加入蔥花或香菜，即可食用。
技巧
1，蒸肉的時候，在蒸鍋上扣壹個空碗，讓水分慢慢蒸發，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至於碗底，妳也可以用紅薯、芋頭、蘿蔔絲和江豆幹。