第壹個饅頭面糊壹定要醇厚。沒有好的發酵面團，說什麽都是徒勞。面團發酵有兩種:面團發酵和酵母粉發酵。只有合適的自然環境、環境溫度和水溫才能制造出溫度面糊。這裏不壹壹說了。不知道的可以看看悟空之前的回答。面粉發酵後，混合面粉或用木桿攪拌都非常困難。付出就有收益，饅頭就好。
發面也叫面、面等。有的地方幹脆叫“米酒曲”。就是蒸饅頭前留壹小塊面糊，妥善存放。下次醒來的時候，把它碾碎泡在溫水裏，然後倒進小麥粉裏。經過壹定的時間，在壹定的溫度下，膏體才會醇厚。這種方法不容易破壞小麥粉中的營養成分，小麥粉中含有的植酸被轉化，限制了鈣、鐵、鎂等微量元素的吸收，非常容易被人體吸收利用。
酵母是壹種新型細菌，屬於單細胞微生物菌株。它含有蛋白質、人體脂肪、礦物質、維生素和抗氧化劑，尤其是維生素B片。具有延緩衰老、預防腫瘤和心腦血管疾病的作用，是營養專家最推崇的面團發酵方法。壹般酵母在25-30度凝固，小麥粉和酵母的比例為100:1，4小時後會迅速發酵。別擔心捏斯克裏奇的面糊。蓋上蓋子，讓它醒30分鐘左右。中間搓兩三次，很累的話就很順了。在等待的時間裏玩手機，做家務，壹點都不耽誤。最重要的是節約能源。