蝦仁5斤，粗鹽7.5兩(鹽的多少主要看氣溫，天氣熱的話多加鹽，否則少加鹽)。
花椒1g，肉桂3片，茴香2g(加入香料增強復合香味，但用量不壹定)。
壹小瓶白葡萄酒(殺菌和幫助發酵)。
1.挑出雜質，清洗並瀝幹。
2.用攪拌機切碎的蝦，不要太細。香料被磨成粉末。
3.將鹽、香辛料粉和白酒加入碎蝦中，攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的蝦醬倒入玻璃缸中，擰緊上蓋，放在能曬到太陽的地方，腌制發酵半個月，即可食用。
蝦醬配什麽？美味的蝦醬是壹種特別的食物！人們對它的看法兩極分化，對大陸人來說，蝦醬很臭。海邊的人覺得很好吃很醇厚，有很多食材可以搭配。可以和饅頭、炒雞蛋、炒青菜(尤其是炒菠菜)、燉豆腐、烤茄子、紅燒五花肉等壹起吃。，都很好吃。
如果說蝦醬是最好的搭配，每個人都有不同的答案。個人覺得蝦醬蒸雞蛋挺好的，做法也挺簡單。
1.將兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2.半勺蝦醬用20ml溫水融化，可以更均勻的和蛋液混合，還能釋放出清新的香味，蒸出來的味道很細膩不粗糙。
3.將融化的蝦醬倒入蛋液中，同時加入蔥花，利用蔥花的刺鼻氣味中和腥味，加入少許豬油，既能去腥增香，又能使口感嫩滑。攪拌均勻，用保鮮膜密封。
4.水燒開後放進去，蒸13分鐘，小火燉2分鐘。
關於蝦醬的壹些補充資料顯示，有些蝦醬雖然聞起來很臭，但是它的鮮香味道真的很濃，這主要是因為大量蝦提供的優質蛋白質分解產生的氨基酸。蝦醬是壹種很鹹的調料，所以用蝦醬做菜的時候，基本不用放鹽。相反，建議加壹點糖，消除太過尖銳的鹽味。蝦醬本身的鮮味和鹹味就很霸道，所以比較適合壹些鹹的菜。合適的配料最好是清淡的，如茄子、卷心菜、豆腐和雞蛋。其他食材本身的香味、辣味、特殊風味都沒有蝦醬強烈。自制的蝦醬也很簡單。壹般是將鮮蝦洗凈瀝幹水分，然後加入占蝦體重30%左右的鹽，打成泥狀。最後，將它們放入壹個幹凈的容器中，並用細紗布覆蓋。醬壇在通風、幹燥、陽光充足的環境下發酵約15至25天。發酵後的蝦醬呈紅色，可以密封保存在冰箱裏。