說到這裏，我想大家對《螞蟻爬樹》中的“螞蟻”和“樹技”有了全新的認識這個問題又來了。很多人在炒粉條的時候會粘鍋底或者粘壹坨。下面我們就來看看這道菜“螞蟻上樹”簡單講解壹下如何炒粉條不粘鍋底，不粘坨子。
粉絲建議用冷水，如果是冬天可以用清水泡。因為粉條細，煮出來的粉條會很大，會有部分木薯澱粉出來，所以粉條會失去韌性和延展性。不用說，炸的時候會粘上壹坨。用剪刀將煮好的粉絲稍微剪壹下，方便飲用。然後撈起瀝幹。
第壹步是把它切成碎片，這樣更容易貼在扇子上。切壹點蔥花和姜沫放入碗中。把豆瓣醬剁碎，加熱後香味能更好的釋放出來。熱鍋熱油，放入肉末翻炒至顏色變淡，再放入豆瓣醬慢慢翻炒至辣椒油。豆瓣醬在使用過程中，壹定要炒成辣椒油，這樣豆瓣醬的甜味和其中所含的辣椒紅色素才能充分溢出到油中，炒出來的雞絲顏色才能更鮮艷，味道才能更辣。
後來，倒入蔥和姜沫，攪拌均勻，放入軟地面，直到軟地面的氣味。鍋內溫度最高時，倒入米酒，再倒入少量醬油，加入適量水，煮至水開。
第二步，米酒在高溫下能迅速滲透到肉裏，迅速變成熱流蒸發，同時帶走鹵肉的香味。壹般豆瓣醬調味的菜不需要加太多醬油或鹽，防止成品變黑變鹹。如果是按照我這種食物的食用量，那就不用加鹽了，也可以等鍋燒開後再品嘗。
並將粉條倒入鍋中，用鏟後的木筷子將粉條攪拌均勻，然後加入5克白糖(壹勺上下)中和味道。如果鍋裏的汁很少，可以適當加壹點水，小火開始。壹個？直到粉條變松，差不多全是汁了，重新開汁。上菜前在鍋上撒上洋蔥。
壹只五顏六色、香辣可口的“螞蟻上樹”就做好了。用最簡單的食材，普通的烹飪方法，做出了不壹般的味道。如果妳喜歡這道菜，請快速瀏覽壹下！