作為壹個東北人，我最喜歡的食物是餃子。壹頓飯能吃幾十個韭菜雞蛋餡的餃子或者鮁魚餡的餃子。光滑滾動的面團包裹著美味的餡料，配上腌制的臘八蒜和臘八醋。那個味道真的沒有了，每天吃都不膩！我媽媽也用傳統的餃子做花。還記得小時候，媽媽經常包雞蛋餃子。與普通餃子相比，紅雞蛋餃子不僅價值高，而且味道也比傳統餃子更嫩。吃了壹口蛋餃，那種深深的滿足感溢於言表。這就是家鄉的味道。
雖然各種食品廠家都在推廣冰凍雞蛋水餃，只有油炸才能吃，但是和家裏做的雞蛋水餃相比，冰凍雞蛋水餃的口感差了很多，而且冰凍的餡料也不再濃厚，連汁液都沒有了，吃起來也不舒服！所以今天，我要帶著大家壹起學習如何做雞蛋餃子。但這是家常蒸菜，用平鍋就能拿下。它鮮嫩多汁，味道鮮美。像我這種新手餐廳廚房，習慣伸手拿衣服，毫不費力就能完成，40秒左右就能做壹個。真的很適合當早餐或者夜市小吃。
首先讓大家提前準備好做蛋餃必須用到的食物，比如生雞蛋、肉末、少量動物油、洋蔥片、洋蔥姜水、花椒水、澱粉水、蠔油、少量白胡椒等。提前準備壹個小碗，打入生雞蛋。我壹般在碗裏打7個生雞蛋，夠全家人早上吃的。
將少量鹽放入生雞蛋中，用筷子沿壹個方向攪拌，然後倒入少量事先煮好的洋蔥姜水。洋蔥姜水不僅可以去除生雞蛋的腥味，還可以使雞蛋皮更加鮮嫩可口，再加入3~4勺澱粉水。因為我們只是在蛋液中加入了洋蔥姜水，在壹定程度上稀釋了蛋液，加入少量的澱粉水就可以讓蛋液越來越濃，當然制作起來就方便很多，也更容易成型。
解決了的蛋液放壹邊備用，現在大家要解決肉餡了。其實我平時不愛吃肥肉，比較喜歡豬肉瘦肉。但是要想把雞蛋水餃做的好吃，壹定要提前準備好五花肉餡。純薄的餃子餡，吃起來柴火，味道不太好。在餃子餡中加入少量白胡椒、花椒水、耗油、米酒、蔥，然後不斷攪拌，是因為這樣讓餃子餡的味道越來越濃，還可以順便去除豬肉餡的異味，真是壹舉兩得。
用小火將少量動物油放入鍋底。與食用油相比，動物油雖然熱值更高，但能讓蛋餃吃起來最香，合理避免粘連。有時候攝入少量動物油對人體也有好處，所以我視而不見。鍋六七成熱時，舀入壹勺蛋液，然後輕輕轉動鍋，使蛋液盡可能變成圓餅，直到蛋液形狀相似，放入少量餃子餡，再用勺子或木筷子輕輕折起小蛋餅。壹定要記得輕壓邊緣，讓蛋餃的邊緣貼在壹起，避免露出餡料。
另外，把不銹鋼蒸籠放在爐子上，直到雞蛋水餃稍微變黃時，再放在不銹鋼蒸籠裏蒸，大概需要15分鐘。蒸蛋餃不僅可以同時食用，還可以用來做火鍋或者煲湯。煎雞蛋餃子也是著名的特色小吃，味道非常好。脆軟的口感真的讓人應接不暇，也是我們最喜歡的零食之壹。看到這裏，我堅信在座的各位都應該學會怎麽做雞蛋餃子。其實做飯並沒有大家想象的那麽難。只是逐漸從簡單的食物開始，對烹飪特殊的食物有壹點興趣。每個人其實都有機會成為當之無愧的廚師。