準備食材。鹹蛋黃，噴上適量米酒(可以去除雞蛋的腥味)，放入預熱到160℃的烤箱，烤約10分鐘，然後取出晾涼。
蒸芋頭，壓成泥。趁熱加入紅糖，拌勻。
取30克左右的芋頭糊，揉成球狀(圖中左圖)，從中間壓入碗中，放入鹹蛋黃(圖中)，再塑造成球狀(圖中右圖)。趁熱放入冰箱備用。
油皮將軟化的無鹽奶油放入過篩的中筋面粉和糖粉中拌勻，然後壹點壹點加水，用手揉成柔軟的面團。用保鮮膜蓋住鋼盆，靜置40分鐘。
將油軟的無鹽奶油放入過篩後的低筋面粉中，用手快速揉勻(切記不要揉太久以免面筋)，用手快速定型成塊狀，裝入塑料袋，放入冰箱。
把油皮弄醒，分成20克，揉成壹團。
從冰箱裏拿出糕點，分成15克，揉成丸子。
左邊的小球是10糕點。右邊的大球是10油皮。
將油皮稍微壓平，然後搟平(圖中左圖)，光滑面朝下裹在糕點裏(圖中)，用手搓成球狀(圖中右圖)。
整數並揉成10個球體。
將步驟10中的球輕輕擠壓，卷成橢圓形薄片，翻過來讓光滑面朝下，然後卷起來。
搟好後，把口朝下合上，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘。
把步驟12中松了的面團壓平，搟成條狀，翻過來讓光滑的壹面朝下，然後卷起來。
搟開，收口，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘。
在放松的步驟14中，用大拇指按壓閉合處的面團，再用食指和拇指從兩側向中心按壓，將面團壓平，搟成圓形薄片。
將卷好的圓片放入虎口，用芋泥和鹹蛋黃餡包裹(圖左)，捏緊(圖中)，放在粘板上雙手搓成球狀(圖右)。
將步驟16的面團放在烤盤上，刷上全蛋液，撒上適量黑芝麻，放入預熱到180℃的烤箱，180℃烤約10分鐘，取出後在黑芝麻附近刷上蛋液，10 ~ 65438+烤。
芋頭糊加鹹蛋黃餡的蛋黃酥就做好了！請隨便吃~ ~ ~