怎麽做蛋奶酥？
油皮所需材料:中筋面粉600g，糖粉100g，奶油230g，溫水270g。
酥脆:奶油300g，低筋面粉500g。
其他:紅豆沙1200g，鹹蛋黃50個，黑芝麻少許，鹽少許，米酒少許。
1.將鹹蛋黃放入烤盤，撒少許鹽，放在烤盤上烤(5分鐘左右)，取出後噴少許米酒，備用。
2.將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，先加入2/3溫水攪拌均勻，再加入剩余的1/3水攪拌均勻。
3.放在壹邊，攤開。大約15分鐘後，卷成條狀，分成50份左右，形成油皮。
4.將奶油和低筋面粉混合，卷成條狀，分成約50份，每份約20g-酥脆。
5.將酥油裹在油皮裏得酥皮，將豆沙分成50等份，將鹹蛋黃裹在豆沙裏得餡料，將酥皮鋪開，上下卷起來，轉90度，上下鋪開，裹好餡料，然後放在烤盤上，刷兩遍蛋黃，撒上芝麻，入烤箱烘烤。
蛋奶酥的主要成分是什麽？
小麥、黃油、蛋黃、白糖、水、黃豆、豆瓣醬、鹹鴨蛋等配料。，和蘇式月餅有很多共同點。傳統的蛋奶酥是用豬油做的，現在用了更多的黃油，省去了煮豬油的麻煩，還提升了口感，讓蛋奶酥有了奶香味。
蛋奶酥能堅持多久？
蛋黃酥:這裏有餡料的零食，由於餡料保存期短，常溫下密封保存約10天。如果短時間不吃，可以直接密封冷凍。可以保存1-2個月，吃的時候自然解凍！不過建議不要存放那麽久，最好現在就煮。
蛋奶酥的保存方法
1.如果想讓第二天的蛋奶酥保持酥脆，可以將多余的蛋奶酥直接放入冷凍室或保鮮盒中。如果沒有保鮮盒，可以放在盆裏，但是要用保鮮膜封好。想吃的時候，拿出來放在烤箱裏140度烤5-8分鐘，吃起來還是很脆的。
2.也可以買封口機。封口機價格幾十元左右。妳可以把蛋奶酥完全密封，壹個壹個裝袋，也能達到很好的阻隔效果。把它們放在室溫下。第二天想吃的時候撕開包裝，味道還是很棒的。