湯底食材:田螺500g，大骨400g，姜5片，紅棗3顆，酸筍50g，八角1，甘草香葉1片，幹辣椒6個，植物油30g，鹽12g，鮮貝醬35g。
配菜和紅油的配料:植物油150g，辣辣椒粉3湯匙，香醋半湯匙，青菜2條，花生50g，
1腐竹，熟酸筍/熟酸豆角/熟木耳/鹵蛋隨意。
步驟1:準備食材:用剪刀將無砂田螺的尾部剪掉，清洗幹凈瀝幹備用，豬骨剁成小塊；將腐竹切成小塊；將辣椒粉放入小碗中；蔬菜、紅棗幹洗凈；將幹米粉在50°C的溫水中浸泡2~5小時。
第二步，將大骨頭和幹紅棗放入高壓鍋中，用冷水蓋住骨頭，煮沸，撇去浮沫，不蓋蓋子，小火。
第三步，同時將另壹個炒鍋燒熱，放入田螺火炒幹水，再放入食用油、姜、八角、幹麻辣椒、酸筍、甘草、香葉，炒2分鐘。將炒好的螺螄倒入熱骨湯中，蓋上蓋子，待壓力截止閥上升後，轉小火燉40分鐘左右，形成螺螄粉的湯頭。
第四步，可以在煮好的高湯裏放壹些鹽，更重要的是加入新鮮的貝類醬調味保溫待用；搭配濃郁的海鮮，醇香而不膩，還有幹貝的鮮香，讓螺螄粉湯別具壹格。
第五步，燉湯期間做配菜，紅油:鍋裏放食用油，小火放花生米入冷油，炸熟取出備用；然後趁熱將腐竹放入小火中炸至冒泡。然後，把它弄脆，拿出來用。
第六步，將油冷卻約1分鐘，先舀壹勺辣椒粉，然後慢慢攪拌到辣椒粉碗裏，冷卻；最後將事先炒好的熟酸筍、酸豆角、木耳拌上壹些紅油，配菜全部做好。
第七步:把大鍋裏的水燒開，把泡好的米線和蔬菜煮熟。當米線煮到可以夾掉筷子的時候，多試著找對口味，撈出來放入大碗中。
第八步:倒入田螺湯，加入香醋，撒上花生，加入酸筍、酸豆、炒腐竹、熟木耳、鹵蛋、紅油。？