八角20g甘草8g肉豆蔻10g肉豆蔻4g香草1g山奈10g花椒20g草果8g孜然4g砂仁8g香葉8g花椒10g肉桂20g白芷。10g丁香3g山楂8g茴香15g生姜250g辣椒15-50g(香辛料如玉果、草果切成小顆粒)壹起裝在布袋裏。鹵水配方要以上述為基礎，花椒和辣椒的用量可以根據當地口味進行調整。以上其他原料配方不得隨意更改)
制作方法:1牛肉腌制:在新鮮牛肉上均勻鋪上壹層適量的鹽，腌制30分鐘。
2牛肉燒開後將腌制好的牛肉切成大塊，放入鍋中，加水，加入姜片煮15-20分鐘，切成小塊或大塊。
牛雜的加工:將牛雜用食用堿腌制30分鐘，洗凈，鍋中加水，燒開，加入腌制好的牛雜5分鐘，然後出水。
牛肉\牛雜鹵的制作方法:加水15斤，牛骨3斤，雞骨1斤，(可用牛精、雞精或豬精代替)2姜、豆漿或牛奶(豆漿可使湯更白更鮮美)，先用武火煮沸，再用文火慢燉，8小時後將上面準備好的調料包加入水中，再用文火慢燉3小時。
鹵制原料的方法:鹵水燒開後加入牛肉、牛雜、牛肉調味醬。鹽水煮45分鐘後，撈出備用。
(註:加入原料時，按原料的20%加入20%的鹽、7-8%的糖和味精、2%的雞肉和牛肉粉，防止鹵水變淡。)
定位基礎湯的配置:
取上述鹵水1份，加入清水9份，按1.5-2%、0.8%、0.5%、0.5%的比例加入精鹽、味精、糖、牛肉粉、雞粉，(鹹甜根據當地口味靈活使用，雞精或牛肉粉根據精粉濃度適當增減)。
要點:香料必須是新上市的。不要在藥店買，要在菜市場買。妳必須先用猛火煮，然後用文火煮很長時間，這樣會更香。可以在鹵水中加入肉味調味粉(壹般在賣香料的菜市場都有，有粉的和糊的，粉的比較便宜，按千分之五的比例加入)，增加回味和口感。
基湯中精鹽與水的比例為35 ‰，味精與水的比例為15 ‰，糖與水的比例為15 ‰。為了讓鹵水變香，可以用桂林豆腐腦、蠔油、香油、火鍋調料等。，視每晚粉價而定。
紅油的準備:將姜片1.5kg蔥片1.2kg放入七成熱的5kg油中(色拉油2.5kg，黃油2.5kg，如果用辣粉不用黃油的話)，慢慢煎至顏色變黃，然後取出姜片和蔥片，取辣椒粉2-5兩。將70克粉碎的中藥配方(八角30克，白芷15克，胡椒80克，草果15克，香葉8克，肉桂30克，陳皮8克，丁香10克，玉果15克)倒入5公斤混合油中，用文火煎至變紅。(如果想讓油變紅，可以在鍋裏加熱，加壹點紫草。
牛肉面的加工* *:
1制面:將腌制好的牛肉切成大小合適的塊。將鍋置於火上，加入壹份鹽水/兩份鮮湯，小火加熱至70度左右。牛肉面是腌制的。
2取適量定位湯，放入碗中。
3.將掛面煮至八成熟，撒上少許花生油，拌勻，晾涼備用。
* *時間:將掛面放在漏勺裏，用熱水燙壹下，然後撈出放入碗中。在面條上澆上適量的底湯、蘿蔔、肉丁和浮油，根據個人口味加入適量的香菜、蒜苗、蔥花、榨菜丁和辣椒油。
特點:湯汁鮮美可口，也可用於高檔蘭州拉面、米粉、米線、刀削面、通心粉。