我是壹個什麽都喜歡用西紅柿炒的人。我的番茄菜單包含了無數的食材,幾乎是我能遇到的全部。唯壹失敗的是西紅柿炒苦瓜。我勸妳不要再試了,要轉身。
西紅柿炒雞蛋、西紅柿拌白糖(自然熟的西紅柿最好)、番茄醬這些民族家常菜和甜品就更不用說了。我來推薦幾個我喜歡吃的西紅柿菜。鑒於此類列表太多,我會盡量控制在10以內:
番茄炒韭菜蒜片
這是我今天剛吃的壹道菜。需要特別說明的是,韭菜和大蒜真的不是壹回事。直到今天買了真蒜才確認這壹點。好像北方多吃大蒜,南方多吃韭菜?
好了,回到烹飪,大蒜韭菜洗起來並不難,因為看起來都很幹凈,任何雜質都能看得壹清二楚,但這也說明我們不能放松警惕。要泡洗,不能漏。加工後,我們可以開始將它們切成指節,然後將西紅柿洗凈切塊,切片或切丁。
我喜歡多放些西紅柿。蔬菜汁充足,拌飯極好。五花肉切片成細絲,用小粉腌制(這壹步可以省略),然後燒熱鍋,放涼油。有煙時,立即滑入肉絲,翻炒三次,五次,兩次,直至變色,出鍋備用。將大蒜和幹辣椒放入炒鍋中翻炒,韭菜翻炒幾下,然後放入西紅柿,翻炒至蔬菜汁變稠,加入鹽,然後拌入肉絲。肉絲可以提前用醬油和鹽腌制,更入味。當然這道菜也可以做成雞蛋精,就是不炒雞蛋只炒肉,炒豆腐皮,味道也是極好的。
註意不要浪費鍋裏的任何汁液,全部放在菜碗裏,不然妳會後悔的。(找不到圖了。我們就吃韭菜炒肉片吧。雖然不好看,但是吃起來絕對不壹般!)
番茄炒蕨菜
蕨菜是蕨菜的壹種,比蕨菜脆,沒有苦味。味道很清爽。只要把老莖摘下來,其他小的都可以炒壹下或者稍微焯壹下,再拌上自然成熟的西紅柿涼拌著吃,口感極佳。
炒菜的話,先放油,再放入蒜和辣椒炒香,然後放入蕨菜加水,再放入西紅柿。西紅柿越炒越好吃,但這樣也會讓蕨菜吃起來太軟,所以不要炒太多。
西紅柿炒土豆
壹開始我以為是暗碟。後來發現西紅柿炒透了就好了。煎半熟的西紅柿容易有腥味。不知道是什麽原理。
番茄豆豉炒茄子
是的,這是壹道嚴肅的菜。先炒茄子,再炒西紅柿。最好等到所有的西紅柿都炒熟,汁液都融進茄子裏。
炒這道菜的時候,我喜歡加鹽水豆豉和壹點辣醬,很入味。油不要太多。這道菜不是用新鮮的碎土豆或者酸辣茄子做的,而是酸酸爽口,是酸的,不是甜的。
紅三多
紅三墩,雲南家常菜,有三種主料:番茄、肉末、紅辣椒。
“紅剁”的字面意思是將這三種食材剁碎,放入油鍋中翻炒,加鹽調味。切碎的食物非常美味。如果想多加點味,就剁幾瓣蒜,炒的時候特別的香味就出來了,很開胃。
有個對應的菜叫黑三剁,就是把紅辣椒換成青椒,西紅柿換成黑榨菜,剁碎,放油裏炸。
番茄米楠
傣族的特色小吃是壹種特殊的蘸水食物,可以和生菜、水果壹起吃,也可以和烤肉壹起吃。
米楠本身就代表了壹種蘸水,配料多樣,以番茄為主,輔以香葉,以番茄為主。味道酸甜,檸檬汁很開胃。單獨拌壹碗也很開胃。西紅柿可以生吃也可以熟吃,所有的食材都放進去。過壹會兒就腌好了,沒有味道了。
生番茄拌野菜
這個吃慣了的人知道什麽樣的野菜適合做西紅柿。不建議自己嘗試,除非去雲南的餐廳。
皮拉洪
新疆的特色美食,說白了就是皮牙+辣椒+西紅柿,切絲,配涼拌。皮牙是洋蔥。