輔料:姜、蔥、蒜。
調料:醋100g，糖175g，醬油10g，精鹽3g，清湯300g，濕澱粉150g，花生油1750g(約150g)。1.鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並洗凈。每隔2.5厘米，將魚身直刻後斜切(約1.5厘米深)，然後提刀剖開魚身，將精鹽撤回魚身稍作腌制，在刀口和魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊。2.將油倒入炒鍋，大火炒至七成熱，將手提魚尾放入炒鍋，刀口立即張開。這時候需要用鏟子托住魚，避免粘鍋，煎2分鐘左右。)用鏟刀將魚推到鍋邊使魚弓起，魚背朝下煎2分鐘。翻過來讓魚的肚子朝下，煎2分鐘；然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中炸2分鐘。把魚煎8分鐘，直到所有的魚都變成金黃色，取出來放在盤子裏。3.炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯。燒好後用濕澱粉勾住，澆上少許熟油，迅速澆在魚上。提示:關鍵:註意火候。第壹次入鍋時鍋內油溫要高壹些(八成熱左右)，但入鍋後不要提高油溫。要炸到金黃色，但不要炸。醋和糖的比例要合適，口感要酸中帶甜。糖醋肉汁要濃而不濃。紅燒鯉魚的制作:主要原料:鯉魚、蔥(蔥、蒜(頭))、姜、醬油、鹽、胡椒粉(幹辣椒/辣椒粉)。
(1)鍋裏放油，然後妳切整條鯉魚(切幾下方便調味)。
(2)讓燒開的油(沸油)炸壹下(熟的程度看自己喜好)。
(3)將準備好的調料(蔥、韭菜、蒜(頭)、姜(可以多放壹些)放在魚上，加壹點水(不要放太多)，蓋上鍋蓋燉幾分鐘(大概3-5分鐘)揭開即可。
(4)揭開後開始倒醬油(妳喜歡多少就放多少)，放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個也要看妳喜歡的)，最後加鹽攪拌幾下即可食用。特點:魚聞起來很香，胃口很好。吃的時候口感嫩滑，辣椒有點辣。呵呵，比較清爽。註意:鯉魚買回來不要馬上放入鍋中，殺了洗幹凈，而是放半個小時，這樣魚才好吃，因為半個小時後，魚會變成蛋白質！
特點:攪動開胃的香味。口感順滑。吃的時候辣椒有點辣，味道更鮮更和諧。
註意:後面買鯉魚的話，殺完第壹條不會馬上洗罐，而是預留半個小時讓魚變好吃，因為超過半個小時，魚就會變成蛋白質！