制作方法1。老方法原料處理(1):面粉100份，清水40份左右，充分揉搓，然後在杠桿下揉搓至抽檢無生面粉夾心；切成長約30厘米，寬10 ~ 15厘米的塊狀，分層蒸熟。
(2)制曲:機餅蒸熟後，立即攤開瀝幹表面水分，冷卻後按原料總重量的0.3%接種米曲黴曲，面餅與地面成約10 ~ 15°的角度堆放在草席上，表面覆蓋草席保溫。48小時後，產品溫度升至40℃左右，即應翻面。翻轉後，產品溫度再次上升，最高可達50℃。根據溫度，確定翻身次數。壹般要連續3天每天轉1 ~ 2次。翻堆的時候，必須把原米的豎面餅壹個壹個翻過來，逐漸堆起來。5 ~ 6天後，將垛換成大碼，在垛頂留壹個直徑30厘米的洞，以排除水分。堆放5-6天，直到垛頂沒有水霧冒出，即把面餅移到烈日下曬幹。面餅正常的曲切面應該是白色疏松的粉末，質地輕脆，口感香甜。曬幹後，碎成直徑2 ~ 3厘米的小塊。
(3)發酵:在面餅中加入1倍的16Bé鹵水(配制鹵水時可加入部分黃酒，但最終鹵水濃度不得低於16bé)，攪拌均勻，然後出壇，在陽光下暴曬。第二天轉壹次，三天後再轉壹次，然後每天至少轉2 ~ 4次。夏季5個月左右成熟，康熙開始銷售。
產品色澤金黃，口感甜膩，醇香可口，不糊鍋。
原料消耗:每100斤面粉150 ~ 170斤甜面醬。
2.普通甜面醬生產用酵母面團的制備(1):加水至生粉總量的5%，並加入事先制備好的約2%的包裝酵母液，保持溫度在30℃並讓其上升備用。
(2)蒸:將面粉(冬天溫水)和酵母面團同時加水，揉勻，靜置約1小時，切成塊蒸，或加水後直接蒸面粉。
(3)制曲:面餅蒸熟後，看起來膨松，冷卻破碎，接種米曲黴曲，放入制曲室照常制曲，約96小時，老曲產生。
(4)酒醅發酵:將曲料堆積在容器中後，浸泡在16 ~ 17 bé鹽水中，發酵溫度控制在50 ~ 55℃。管理類似於醬油生產。
(5)粉碎:將發酵後的酒醅在鋼廠中粉碎(或重新過篩)，用蒸汽加熱滅菌，即得成品。必要時調整幹瘦。
3.面醬的酶法發酵酶法生產甜面醬改變了傳統的制醬工藝習慣，簡化了生產工藝，提高了產品衛生，使產品香甜高產。
生產方法(1)提取酶液:按原料總重量稱取麩曲(包括3.040麩曲10%和3.324麩曲3%)，置於有假底的容器中，加入40℃溫水浸泡1.5 ~ 2小時，放料。用此法測酶活2 ~ 3次。壹般糖化酶活性達到每毫升40個單位以上即可使用。
(2)蒸面餅:將面粉加入攪拌機，定量加入30%的水，充分攪拌，不結塊，然後在常壓下分層蒸面粉；餵完了，加氣的時候算時間，幾分鐘就可以蒸好了；稍冷後，機械破碎，使顆粒均勻。壹般情況下，熟料的水分含量在35%左右。
(3)保溫發酵:面餅蒸熟後，冷卻至60℃左右，出罐。按原料配比(面粉100 kg加酶液-13 kg加麩曲浸提液，鹽16 ~ 17 kg和水66 ~ 67 kg)混合均勻後壓實。此時產品溫度在45℃左右，24小時後容器邊緣已經開始液化，有液體滲出。當面餅開始變軟時，就可以翻面了，之後可以每天翻兩次，保持產品溫度在45 ~ 50℃。第七天溫度升至55 ~ 60℃，第八天根據色深可升至60 ~ 65℃，上醬前可升至70℃，上醬即成。第四天可以將醬料研磨壹次，這樣小塊的面餅研磨後更有利於酶解。
酶法甜面醬的產量約為每100 kg面粉2100 kg，比普通甜面醬提高30%左右，但風味稍差。