壹些專賣店有品牌廠商提供商品和技術支持。如“雨潤”“雙匯”。
冷卻肉又稱冷卻肉、淡水肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，屠宰後迅速冷卻胴體，使胴體溫度(以後腿肉中心為測點)在24小時內降至0-4。，並在隨後的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4？生肉範圍內。發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，冷鮮肉已經占到目前消費的生肉的90%左右。
它克服了熱鮮肉和冷凍肉在質量上的缺點和缺陷。它始終處於低溫的控制下，大部分微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等致病菌分泌毒素的速率大大降低。另外，冷卻肉經歷了比較充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，味道鮮美。
1.安全系數高:冷卻肉從原料檢疫、屠宰、速凍分割到去骨、包裝、運輸、儲存、銷售的全過程始終處於嚴格監控之下，杜絕了可能的汙染。屠宰後，產品壹直保持在0-4？在低溫下，這種方法不僅大大減少了初始的細菌數量，而且由於壹直處於低溫下，其衛生質量也顯著提高。
熱鮮肉壹般是淩晨宰殺，淩晨上市，沒有任何冷卻處理。雖然經過了屠宰加工後的衛生檢驗，但熱鮮肉從加工到零售的過程中，不可避免地受到空氣、昆蟲、運輸工具、包裝的汙染，而且這些過程中肉類的溫度較高，細菌容易大量繁殖，無法保證肉類的食用安全。
二、營養價值高:冷卻肉遵循肉類生物化學的基本規律，在適宜的溫度下，胴體經過了有序的冷凍、解凍和軟化。
並且肌肉蛋白質正常降解，排酸使肌肉軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體消化吸收。而且因為不是冷凍的，吃之前不需要解凍，所以不會損失營養，克服了冷凍肉的營養缺陷。
冷凍肉是將屠宰後的畜禽肉在-18預冷而成？下面速凍使深層溫度達到-6？下面。冷凍肉雖然細菌少，食用安全，但加工前需要解凍，會導致大量營養成分流失。此外，低溫還減緩了冷卻肉中脂類的氧化速度，減少了醛酮等小分子氣味物質的生成，防止了它們對人體健康的不利影響。
三、感官舒適度高:鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，與熱肉無異，肉質更軟。由於是在低溫下逐漸成熟的，通過降解形成的壹些化學成分和各種小分子化合物的積累，冷鮮肉的風味得到明顯改善。
冷鮮肉的價格之所以比熱鮮肉和凍肉高，是因為制作過程要經過很多嚴格的程序，需要耗費大量的精力，成本也很高。
單從外觀上很難區分合格和不合格的冷鮮肉。只有顏色、氣味、彈性、粘性上的細微差別。只有煮熟後才能明顯感覺到區別:合格的冷鮮肉鮮嫩，湯汁清澈醇厚。