原料:香菜25克。
調料:滿漢全席調料1g，蔥、姜、紹興酒、澱粉、胡椒粉適量，雞蛋清25g。
做法:1。將山雞胸脯肉去筋，切成雞毛片，加雞蛋清、精鹽、澱粉上漿。香菜洗凈，去根，切成寸段。將蔥和姜切成細絲。
2.炒鍋加油，大火燒熱，將切好的野雞略炸，倒入漏勺控油。將鹽、紹興酒、胡椒粉、澱粉、湯汁調成汁備用。
3.出鍋取火，放入山雞片，用蔥姜絲翻炒，然後煮出合適的汁液翻炒，放入香菜拌勻。豫北滑縣道口鎮，素有“烤雞之鄉”的美譽。“張藝興”道口燒雞，與金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨壹樣，居全國美食之首，名揚海內外。道口燒雞具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。清朝嘉慶年間，嘉慶皇帝有壹次巡視壹個道口，突然被那種奇怪的香味所激動。他問周圍的人:“是什麽散發出這種香味？”左右答:“烤雞。”服務員呈上燒雞後，嘉慶喜出望外地說:“色、香、味三絕”。從此，道口燒雞成為清廷的貢品。張冰的後人繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“宜興店”燒雞壹直保持著獨特的風味。從上世紀70年代開始，駐華使節和外賓吃“十字路口烤雞”，都是贊不絕口。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓品嘗道口燒雞後無不驚嘆。
張存友的祖父張合力是解放後省、縣CPPCC的壹員，被譽為“燒雞專家”。黨和政府的親切關懷，人民賦予他的崇高榮譽，讓這位飽經滄桑的老人感激得熱淚盈眶。在CPPCC 1955的壹次會議上，他慷慨無私、毫無保留地公開了自己家族流傳了300多年的絕技秘方，受到了民眾的熱烈歡迎。配料:雞鹽砂仁、豆蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、高良姜、白芷制作方法:材料選用:生長半年以上、兩年以內的幼雛、肥母雞，體重1 ~ 1.25公斤的健康無病雞，病、死、殘雞不使用。屠宰:將活雞宰殺，瀝幹血水，涼前用58 ~ 60℃的熱水浸泡，雞毛洗凈。熟練的人每分鐘可以清洗1只雞。然後將雞體清洗幹凈，切掉雞爪，在雞脖子上方切開口切斷食道和氣管，雞屁股切7-8厘米，取出內臟，拔出氣管和食道，沖洗幹凈。整形:首先用尖刀將雞肋和脊椎骨中間切去折疊，選取壹段高粱稈，放入雞腹部，攤開雞身；然後在雞的小腹胸尖切壹個小圓孔，將雞腿插入孔中；將雞翅插入腔內使整只雞成兩頭尖的半圓，洗凈，掛好，擦幹皮水分。油炸:將烘幹的白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水與蜂蜜的比例為6∶4)，然後放入熱油鍋中以150 ~ 160℃油炸半分鐘左右，直至呈柿子紅。紅燒雞:將雞按大小順序放入鍋中，加入雞湯，加入鹽水，放入藥袋中，用竹箅子壓住雞，使湯汁浸泡在上面雞的壹半，先用大火將湯燒開，加入約12g的硝酸鹽，小火煨約3-5小時(時間視季節和雞齡而定)。釣雞:釣雞的時候，先準備好專用工具，手和眼要協調。壹只手拿著壹雙筷子夾著雞脖子，另壹只手拿著雞肚子裏的吸管，快速的把它從鍋裏拿開，保持雞的形狀完整。