兩人份500克黃豆。
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鹵水8克？清水10毫升
自制豆皮的做法
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1
用秤稱500克黃豆(因為我的模具是三公斤，他的豆幹最大量是500克)
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2
洗幹凈，泡壹晚上。第二天要做豆皮的時候，把泡不爛的死豆子挑出來，不然料理機都不會碎。
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三
用小漏勺往料理機裏放六勺黃豆(我壹次用六勺，泡在500克幹豆裏的豆子正好打五下)
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四
加清水剛好看到水位達到600。
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五
啟動機器攪拌3分鐘(如果妳的機器比較燙，最好中途停壹次)。不要燒到機器)
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六
將攪拌好的豆漿倒入盤中。
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七
加入1.5倍或2倍的水攪拌。
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八
過濾豆渣的袋子用水浸泡後放在蒸籠的抽屜上備用(如果自己砸袋子，最好是兩面砸幾次，如果只砸壹次，豆渣很容易從前線冒出來)。
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九
豆漿基本流進鍋裏的時候，用手捏住口袋的頂部用力攥壹攥，擠出來。
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10
豆漿擠五次就出了這麽多豆渣(可以當饅頭卷不用丟棄，也很有營養)
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11
把豆漿放在煤氣爐上煮。燒開後再煮10分鐘後關火。
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12
這時候自制的做豆皮的豆包布泡在水裏備用(我的布不到兩米長，自己做的和模具壹樣寬)
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靜置至豆漿80度，即可點鹵水(如果妳的鍋足夠大，也可以加冷水冷卻至80度)。
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14
豆漿80度的時候，慢慢加入調好的鹵水(我是按照8%的比例調好的鹵水)。
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左手慢慢加入鹽水，右手用勺子慢慢攪拌，直到看到豆漿裏有絮狀物。然後蓋上蓋子，靜置20分鐘左右。
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然後把豆腐布鋪在泡好的豆腐模具裏。
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在底層鋪上豆皮布
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用勺子舀豆花。
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在模具底部鋪上豆花
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把豆皮布折過來，抹平。
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用勺子舀入豆花，直到豆花布滿黴菌。
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以此類推，直到豆花用完。
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最後，把所有的布折進去，蓋上蓋子。
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在上面壓壹個重物，越重越好(做豆皮和豆腐不壹樣，壓的越重，豆皮越幹，效果越好)
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壹個小時後，拆模，掀開布，可以看到壹片豆皮。
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慢慢地小心翼翼地把豆皮布上的豆皮剝下來放好(其實四邊是最難揭開的，竅門是先揭開壹邊)？
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豆皮堆好放好後，用刀整理壹下，把多余的邊剪掉，這樣豆皮更整齊。