涼粉是面筋的秘方。涼粉在很多地方都是美味的食物。各地涼粉的做法不壹樣。涼粉是雲南的壹種美味食品。不僅味道最好，而且最容易做。這是涼粉的秘方。
涼粉面筋食譜1準備100克豌豆澱粉，鍋中放800毫升水，杯中放200克水。
將豌豆澱粉和200毫升水充分攪拌均勻。
800ml水燒開後轉小火。
關小火後，將攪拌好的豌豆澱粉水慢慢倒入鍋中。
壹定要慢慢倒，用打蛋器攪拌。
攪拌到看不到白糊，很快就能看到鍋冒泡，馬上關火。
將糊狀物倒入容器中，等待其冷卻。
因為溫度很高，為了加快冷卻時間，我把容器放在更大的盆裏用冷水降溫。如果溫度低，這壹步可以忽略。
並且覆蓋防止表面變硬，也可以用保鮮膜代替。
漿糊慢慢凝固，變成白色。壹定要等到完全涼了，然後固體會自動從容器表面分離。
翻過來就可以倒出完整的果凍了。如果不想馬上吃，可以直接泡在水裏，避免表面變硬。
切成長條，拌入醬油、醋、蒜水、碗豆瓣醬、甜面醬、油辣椒、蘿蔔幹。
這是我家鄉的味道。
涼粉蹄筋秘方二2取豌豆澱粉100g放入碗中，加水200g拌勻備用。
鍋中加入400克水，加熱，倒入攪拌好的澱粉糊，邊倒邊攪拌至粘稠，全部熟後倒入模具中，待凝固冷卻備用。
壹個小時左右，用手輕輕分開邊緣，很容易倒出。
切成條狀待用。
取壹小碗，加入蒜泥、鹽、醋、糖、醬油、辣椒油、紅油攪拌備用。
取壹個大碗，在碗底放黃瓜絲，然後放入切好的涼粉，倒入調好的汁、炒好的花生、酸甜榨菜，撒上蔥花。
涼粉的秘方是3 1，豌豆澱粉和水的比例是1:6，也就是壹碗豌豆澱粉+6碗水。
2.將豌豆澱粉與壹碗水混合，攪拌均勻備用。
3.將剩下的5碗水倒入鍋中燒開。
4.鍋燒開後，倒入攪拌好的豌豆粉，用筷子不斷攪拌均勻，防止燒鍋。
5.關火，直到冒泡。
6.碗內刷壹層油，去掉膜。
7.將準備好的豌豆粉倒入碗中。
8.然後讓豌豆粉自然冷卻。冷卻後，放入冰箱冷藏幾個小時。
9.取出，冷藏後切成細條。
11.做個涼拌醬(熱油撒上蔥花、蒜末、胡椒粉、白芝麻、香菜，然後加入蠔油、醬油、醋、香油，攪拌均勻，直接把涼拌醬倒在豌豆粉上就可以吃了。冰涼冰涼的，特別清爽，很適合這個季節。
4將50克豌豆澱粉和60克水混合均勻待用。
向鍋中加入450克水，煮沸。
第二步:將水燒開，然後轉小火。將步驟1的豌豆水倒入鍋中，快速攪拌十幾秒。見上圖。沸騰冒泡後關火。沸騰冒泡後關火。沸騰冒泡後關火！這句話我說了三遍，很重要。
倒出後蓋上保鮮膜室溫冷卻或放入冰箱冷卻，即可脫模(不用保鮮膜)
冷卻後取出，用手在四周按壓即可輕松取出。
成型。怎麽看視頻不破又很有彈性。
清炒或者涼拌(涼拌蒜末，很好吃)
豆瓣醬炒的(我很少給他涼拌菜，因為有小孩吃)