國酒茅臺的貴州菜，味道和川菜、湘菜差不多，但和川菜相比最大的區別是從麻辣變成了鮮酸。不喜歡的朋友可以提議少放點油和辣椒。貴州的幹鍋系列，加上農民自釀的米酒，味道正宗醇厚。貴州菜的酸味不像山西的醋，而是酸湯。酸湯是苗族飲食的壹大特色，是火鍋系列，尤其是酸湯魚。還有狗肉，花江狗肉全國知名。此外，妳還可以在侗族地區吃老鼠肉，壹般是在米倉裏發現的家鼠。貴州菜:麻辣酸辣是貴州菜的突出風味。具有代表性的貴州美食有:遵義羊肉粉、遵義豆面、遵義雞蛋餅、赤水豆花、赤水臘肉筍子、興義刷頭、興義雞湯圓、安龍梁健粉、貞豐糯米、興仁河子壩、平壩燉牛肉粉、平壩燉鵝粉、平壩炒年糕、平壩紅油卷粉、平壩酸辣火鍋、平壩牛肉宴、平壩燉鵝火鍋、平壩紅油巧涼粉、貴陽辣子雞、貴陽牛肉粉、遵義花江狗肉、 貴陽王昌面、貴陽絲娃娃、貴陽魚香肉絲、青椒雞、貴定酸湯羊肉湯、酸湯毛肚湯、酸湯肥腸、酸菜豆米湯、加繆酸辣魚、幹鍋系列、蕨根粉、泡椒香酥魚、砂鍋蒜泥白肉面、花江狗肉、泡椒香酥魚、包公鱔魚、鹽酸獨山鱔魚、烤豆腐果、油炸香蟲、雞丁幹粉、四色甜酥魚。 黔中名菜貴州菜，主要屬於川菜系列，但貴州菜有自己獨特的風味。四川以辣為主，雲南以甜辣為主，貴州以酸辣為主。貴州主要名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、《霸王別姬》、藍球鴿蛋、全鴨、天麻、鹽酸魚幹、麻辣味不好的脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉。貴州小吃貴州的風味小吃主要有:興義刷頭、興義雞湯圓、安龍冷切粉、貞豐糯米、興仁盒巴、貴陽辣子雞、貴陽牛肉粉、貴陽面、貴陽鹵菜、荷葉粑粑、吳佳湯圓、貴陽湖味燒烤、劉慶真月經、清鎮胡辣湯絲娃娃、清鎮涼水井臘肉、貴陽臭豆腐、小吃湯系列、貴陽第壹鹵劇、貴陽串燒炭、貴陽蘇春卷、貴陽土豆餅、 貴陽野菜館野菜系列、貴陽貴陽雞蛋糕、畢節湯圓、興義刷頭、石阡綠豆粉、威寧蕎麥酥、安順蕎麥涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心面、江口豆幹、郭牛肉幹、壹品大寶、豆腐餃子、蛋糕、碗耳糕、都勻、炸土豆餅、炸魚等。 遵義豆面是壹種特色小吃，軟滑、麻辣、清香，風味獨特。是遵義人的原創。面條上蓋著壹團白豆腐，面條泡在豆漿裏。豆花，有的地方叫水豆腐，是前幾天點豆腐的窖水存放後的酸湯。用這種酸湯點豆腐，讓豆腐沒有石膏或鹵水的苦味，比普通豆腐更嫩，比豆腐腦更緊。豆花面配料，特殊吃法。面條是加了適量土堿的細面條，用手反復揉搓、拉扯，制成細而透明的寬面條。煮熟後，它們不軟也不硬。豆漿當湯，蓋嫩豆腐，加壹盤辣椒水。椒水有兩種，素椒和肉椒。素椒配五種秘制調味品。肉椒還配有瘦肉丁、雞丁、花生、豆腐皮、金鉤。貴陽絲綢娃娃
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