但是，隨著現代物質和精神文明的空前繁榮，人們的健康理念不斷提升，生活節奏不斷加快，工業化進程促使餐飲業商業化競爭加劇，美食業者迎來了重大的機遇和挑戰，筆者在從業及學習中深有體會，謹以此文拋磚引玉，也算獨樂樂不如眾樂樂之舉吧……
首先，提出幾個與美食傳承與創新關聯的問題：
1，如何既保證風味又能符合現代健康的科學理念？
2，如何既傳承技法又能融合現代產業的發展勢？
3，如何既尊重傳統又能發展現代商業的服務價值？
以上三個問題，表達了對傳統、傳承與發展的需要，也包含了對健康科學、產業發展和服務體驗的要求，作者下面將會以上述問題為思路，與讀者交流，歡迎者在文後不各評論……
現代商業環境下，是以用戶導向作為商業行動的開始，在產品需求變化加快、服務要求產生多樣性、成本內容更加復雜的情形下，傳統美食業者如何面對？是創新！並且除此別無他法！
但是，在傳統中式餐飲業的現實裏做創新，勇氣常常代表的並不是成功，中式餐飲行業那張美麗的笑臉下，拖著壹副大象的身軀，頭部（品牌/門面）進了現代商業文明，但其身軀（制作加工方式）幾乎尚處在遠古，大多傳統中餐業者在壹個門店裏做完了零售服務、成品裝配、半成品加工、產品研發等幾乎全流程的事情，而現代產業化的特征則是以工業化流程分工為特點的，可見中餐創新面對的是在沒產業結構支持、重要合作資源饋乏的環境下踏上征程的，怎會輕松？
所以，具備行業全局觀、找準產趨勢，梳理己有專長和資源，選擇壹段流程、某個品類、某項分工，或為創新提供服務、資源、支持，獲取各自的角色定位都屬於創新之舉，難能可貴。