其實深受中國文化影響的越南人，在飲食文化上也受中國影響很大，甚至很多飲食做法都來自中國。此外，由於越南民族復雜，各有各的特殊烹飪方法，所以所謂的越南菜壹直摻雜著其他菜系的味道。
經過多年戰亂，解放後經濟活動完全停止，掙紮在貧窮邊緣的越南人無心提高自己的“吃飯藝術”，許多有專長的大師都流離海外。所以這幾年從海外回越南探親的越南人，總覺得自己的品味比解放前差了很多。好在越南有著得天獨厚的農業、海洋、山地資源，至少可以提供絕對新鮮的材料，尤其是豐富的海鮮。越南可以說是“海鮮天堂”。
壹般來說，口味清淡的人更容易接受越南菜，因為大多數越南菜只放壹點點香料，烹飪時很少油炸。越南菜最大的特點就是盡可能保持原汁原味。比如，餐桌上幾乎所有最常見的蔬菜都是生吃的。越南菜最重要的秘密就是桌上那碗魚露食材。吃過越南菜的人都不會忘記，菜的旁邊有碗黃色和棕色的汙漬。它的味道真的很難聞，甚至有人說它又腥又臭。但是，食物端在嘴裏的時候，卻是說不出的回味無窮。這才明白越南菜的“美”。
其實不是每個人都能做出最美味的魚露配方。如果胡椒、糖、醋(或檸檬)、大蒜和水的比例不當，魚露的風味很可能會喪失。(外國人如果受不了魚腥味，可以用蒜蓉辣椒炒，趁熱潑魚露，熄火冷卻後魚腥味就消失了。不要小看這碗調料，它可以說是越南女性修身剪裁的“秘方”了！據說魚露挺滋陰的，女性長期服用可以永葆青春體態。但是，如果妳親眼見過魚露的制作過程，恐怕妳三年都不敢吃魚露。據越南當地人說，做魚露並不難。只要在鮮魚上加鹽，放在密閉的木桶裏腌制。發酵後汁液會流出來，再過濾得到純凈的魚露。從前在農村，幾乎每個家庭都自己制作，但是現在有工廠大量生產。
無論是在正規餐廳還是路邊餐廳，點菜前最好弄清楚每壹道菜的分量。壹方面，越南人吃飯時習慣有自己的菜，有的叫組合菜，分量超過預期。另外，很多海鮮或山貨的價格都是按公斤計算的，如果事先沒有考慮到，很容易造成浪費或產生誤會和糾紛。去越南的餐廳吃飯，還必須特別註意服務員提供的“服務”，包括毛巾、花生、酸菜等。使用前最好做好心理準備。
但對於普通遊客來說，在越南“吃”是相當便宜的，在最著名的越南傳統餐廳，大約每人3、4美元。當然路邊的消費更便宜，壹塊錢就能吃壹頓飯。不過要當心國外的餿胃，可能受不了當地的衛生環境，可以避開。雖然越南人也做各種甜品，比如豆沙糕，千層糕，榴蓮，糯米。但是壹般沒有飯後吃甜品的習慣，反而有水果代替，因為越南盛產水果。當地的越南人沒有給小費的習慣，壹般只有遊客來往的餐館才有給小費的習慣。至於費用，完全由妳自己決定，不用太“膨脹”。