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2加工過程
薯片蝦片的加工流程是:選料→清洗→去皮→切片→清洗(護色)→蒸煮→烘幹→定型→成品。
3個操作要點
挑選、清洗、去皮、制作薯片、蝦仁應無病蟲害、無黴變、無發芽、無脫水。選好原料後，用水沖洗幹凈，將洗好的土豆去皮。剝離的方法可以是手工剝離，或堿浸泡剝離，或化學剝離劑剝離。將去皮後的馬鈴薯片立即放入清水中清洗殘留的堿液或化學剝離劑，防止暴露在空氣中而褐變。
切片就是將去皮洗凈的土豆塊切成0.2厘米厚的小塊。切片可以用切片機或手工完成。切好的小薯片應立即放入清水或護色液中，上下攪拌，洗掉粘在小薯片上的遊離澱粉和茄堿。
煮是將泡好的薯片倒入開水鍋中(用不銹鋼鍋，保證薯片的顏色)，煮3-4分鐘。當薯片熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻面攪拌，使薯片盡快徹底冷卻，去除薯片上的澱粉糊、粘沫等物質，使其分離不粘。
曬幹取出冷卻的薯片，瀝幹水分，風幹。最簡單的曬幹方法是翻曬，將薯片單層放在涼席上，半幹時用塑料包好。多次翻曬至幹，然後就成了薯片和蝦片。為了將薯片、蝦片長期保存，在幹燥的過程中，按照薯片重量0.2%的比例，混合壹些防黴防腐的山梨酸或安息香苯甲酸溶液，在陽光下浸泡，然後陰幹。根據薯片的大小，分等級包裝，存放在通風幹燥的地方，然後就可以上市銷售了。
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