田間生長的辣椒
在今天的中國，有壹個以川、黔、湘為核心的飲食文化區。川菜和湘菜以其辛辣而聞名。所以，在辣椒傳入中國之前，中國人想吃辣的食物。他們應該怎麽做？那時候的中國人知道“辣”是什麽感覺嗎？沒有辣椒怎麽做川菜湘菜？
事實上，從先秦時期到明清時期，中國人的辛辣食物已經發生了變化。不僅辣椒有辣味，姜、辣椒、花椒、蔥、蒜、芥末、山茱萸、燒酒都可以做出辣味。
“辣”其實是從“辣”發展而來的。在先秦時期，五味是指酸、苦、甜、辛、鹹。我們可以意識到，在日常生活中，“辣”和“辣”是有壹定區別的。姜、蒜有壹定的辣味，而辣椒是辣的，這在漢代以前的史書記載中很少見。
精力
中國人最先使用的辛辣成分是胡椒和洋蔥。花椒原本是指胡椒。《詩經》中有“胡椒有其香”的說法，屈原的《九歌》中也有胡椒的記載。在先秦時期，洋蔥也被廣泛用於制作辣味。
秦漢以後，生姜、大蒜、芥菜、山茱萸、辣椒開始流行。《呂春秋本味篇》中有記載“和之美為楊普之姜”。這句話的意思是調料最好的配料是楊浦的姜，楊浦的地在巴蜀地區，說明早在秦漢時期，四川就開始喜歡吃辣了。明清以前，
大蒜起源於帕米爾高原。張騫出使西域之前，中原的大蒜是小蒜，也叫大蒜。張騫出使西域後，中原地區開始種植大蒜。有“張騫把大蒜、番石榴、核桃帶回西域”的說法，中國雲南省也產了壹種不同於大蒜的大蒜。這種大蒜也可以作為調料，做出辣味。
芥菜也是我國傳統的辛辣食品，由芥菜籽加工而成。此外，在胡椒被引入之前，與芥末非常相似的芥末經常被用作辛辣食物。
辣椒
王維的《山節思山東兄弟》是唐代著名的詩歌。“身在異鄉，每逢佳節倍思親。我遠遠的就知道哥哥爬哪去了，山茱萸裏少了壹個人。”在中國古代，山茱萸也是壹種常用的辛辣食物。儒家經典《禮記·禮記》中有“三祭用死”的記載，其中“死”指山茱萸。
胡椒原產於印度、緬甸等地。西漢時，胡椒為中國人所熟知。到了唐代，辣椒成為人們菜肴中常見的調味材料。
當然，燒酒的味道也是辣的。辣椒傳入中國之前，人們喝了就能知道什麽是辣。