但是我們的綠豆糕、雪糕、飯團等食物也是老祖宗傳下來的特色食品。為什麽在大家都已經缺米的情況下，還願意花精力把大米做成綠豆糕之類的米制品？我覺得這和綠豆糕的價值有關。
古代人們用糧庫來儲存食材，比較好的儲存方式是不去殼。從大米或小麥上敲下來的大米，立即儲存在糧庫裏。無論是大米還是麥麩，純天然的稻殼都是更好的儲存和換芯的保護層。古代沒有真空包裝袋，所以糧食壹旦蛻殼，就要快速吞下食材。所以古代的人壹般都會計算好要殺多少食材，然後稱出來，蛻皮，送到米店去賣。
然而，大米的質量是最低的。把大米做成綠豆糕或者餅，可以提高糧食作物的商品價值，也就是大家所說的“生產加工”想壹想吧。我們通常買米飯和年糕。它們之間的價格差別大嗎？壹大袋大米要50塊，同樣重量的綠豆糕要幾百，這是提升商品價值。
古代的人並不經常遭遇饑荒。大多數時候，大家都過得很開心。把歷年豐收的大米馬上拿到市場上賣，最少的生產加工程序，最少的使用價值。如果在蛻皮市場賣大米和麥麩，價格會更高。綠豆糕的使用價值很高，而且只需要能源，不需要太多的制作方法，非常容易運輸。
如果妳想獲得更高的利潤，妳需要做包子，睡覺。城裏食品店賣的制成品，比如饅頭，成本最高，但要花很多精力和功夫。對於古代絕大多數農民來說，做包子講究技術，做不到。這樣壹來，壹個人的精力可以用來做年糕、飯團、雪糕，售價更高。
年糕那樣怎麽好吃？著名美食家蔡瀾先生曾經這樣評價綠豆糕，說綠豆糕“味道淡，層次感平淡，缺乏個性，缺乏獨特性。”但是北方人很愛吃年糕，尤其是浙江寧波的水磨年糕，壹絕。
寧波綠豆糕有自己的特色，軟滑，久煮仍享韌性。這也讓寧波綠豆糕成為了世界上最百搭的綠豆糕，不僅可以做成鹹鮮，還可以和癌、排骨、黃魚等食材壹起烹飪。在寧波，壹碗綠豆糕是晚飯、菜、湯的集合，吞下去可以飽壹整天。
寧波的綠豆糕為什麽這麽好吃？因為寧波的大米挺好的，畢竟從七千多年前和睦渡江開始，寧波的土地上就開始種植水稻，寧波人的老祖先把金黃飽滿的大米傳下來做成軟韌的Q彈綠豆糕，不僅增強了經濟效益，還帶來了很多使用價值。
以前，人們只在節日吃年糕。現在，綠豆糕已經成為人們平日裏經常吃的東西，甚至成為壹些地區的特色食品小吃。這說明我們的糧食產量在上升，對配料的規定也有所改善。