臨近年底，年味越來越濃。大街小巷擺滿了各種屬於過年的物品，似乎已經是過年了。說到過年，我最期待的不是穿新衣新帽，而是那壹大桌子熱氣騰騰的年夜飯。每年除夕，我們都會和家人壹起吃團圓飯，這意味著新的壹年家人團聚，幸福美滿。所以壹年壹度的年夜飯是除夕夜的重頭戲，壹定不能馬虎安排。
1.紅燒獅子頭
食材準備:豬肉、蔥姜末、土雞蛋、蘋果、胡蘿蔔、蔥蒜末。
練習過程:
1.將豬肉清洗幹凈，然後剁成肉末，再放入蔥姜末，打壹個雞蛋，加入適量生抽、蠔油、料酒、五香粉、澱粉、鹽，拌勻，腌制10分鐘入味。
2.將蘋果和胡蘿蔔去皮，切塊，然後倒入肉末中，繼續朝壹個方向攪拌拍打，揉成大丸子備用。
3.把鍋裏的油加熱。油溫六成時，放入肉丸，煎至兩面金黃。拿出來備用。油溫升高，再炸至酥脆，取出控油。
4.鍋內留少許底油，繼續加熱，放入蔥花和蒜炒香，然後倒入壹碗水，加入適量生抽、老抽和蠔油調味，加入丸子燉。
5.燉10分鐘後，倒入澱粉水勾芡成汁，即可出鍋食用。
多說幾句
1，做這個紅燒獅子頭，不要用全瘦肉。這樣會有更多的柴火味和幹燥感。最好選擇三分肥七分瘦的肉，這樣吃起來鮮嫩多汁，肥瘦適中。
2.我比較懶，用現成的肉餡。其實肉要自己剁。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣紅燒獅子頭味道更好。
3.因為雞蛋被包在中間，皮不是很厚，所以我用純肉做的。家長也可以在肉裏加點切碎的蓮藕、荸薺、山藥之類的，豐富肉丸的口感。
4.在餡料中加入壹些蔥水和姜水，會增加風味和鮮味，使肉餡更加鮮嫩。
5.拌餡的時候壹定要保持壹個方向攪拌，直到餡料很濃，感覺攪拌不動為止。這樣肉丸炸的時候就成型了，不容易散開。
6.炸丸子的油要熱，這樣丸子下鍋就成型了。不要煎太久，表面略黃，丸子也容易煎太久。
7.小火慢燉是丸子好吃的關鍵，不用著急。
8.丸子燉好後，在鍋裏剩下的湯裏加點水澱粉，這樣湯倒在勺子上就會特別亮，湯薄薄地掛在丸子上，特別好看。
9、丸子可以壹次多炒，然後冷凍，吃的時候燉或者蒸。
伴隨著鞭炮聲，我們辭舊迎新，喜氣洋洋。時間過得真快，轉眼間就要迎來壹個快樂的春節了。喜歡的朋友不妨嘗壹嘗這種美味。
春節餐桌上有壹大盤菜。整盤圓圓滾滾，看著喜慶。寓意也是好的，象征著來年將充滿幸福和團圓。醬汁濃郁，肉質綿軟，入口即化，特別好吃。