誰發明了油肉？

油肉是山西最著名的傳統菜肴，經過幾代廚師的精心烹制，流傳至今。1957年2月，名廚吳萬庫制作的油肉被市餐飲公司組織的專家評為“太原十大名吃”之壹。後來張、白寶山、方明鎖等名廚參加全市、全省、全國烹飪比賽，榮獲金獎，為太原人民爭光。市場經濟以來，所有經營山西菜的餐館、飯店都有了油葷。但是有些餐廳出於某種目的，把油肉改造成了各種各樣，面目全非，衍生出了什麽油肉系列，白菜油肉，辣椒油肉，麻辣油肉等等。為了滿足食客的需求，洋蔥、蒜苔、幹辣椒和黃豆芽被加入到油膩的肉中...久而久之，原來的傳統油肉已經很難找了。油肉其實要在食材的選擇、配菜、烹飪上下功夫，才能突出山西濃郁的地方特色。特點是香味柔和細膩。鮮瘦豬肉的主料有黑木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜調味鹽、生抽、老抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等。將鮮肉橫切成約3毫米厚，然後加入蛋黃、水澱粉和5克醬油拌勻。黃瓜切成馬蹄片，冬筍用橫刀，蔥切成馬蹄段，蒜切片，姜切片。鍋加熱至八成熱，加入50克至七成冷的油，將肉片放入鍋中炸熟後取出。倒出2/3老油，放入黃瓜片、冬筍片、木耳翻炒，出香味時放入炒好的肉，翻炒幾次，放入姜蒜加醬油、少許老抽、黃酒，翻炒至出香味，出鍋。註意炒肉的溫度和時間以及炒料的溫度不能太小也不能太大！過油的肉。派系:金烹飪手法:翻炒至熟，然後勾芡醬料:勾芡醬料(包括醬料)2。原料:主料:豬後腿、元寶、配料、雞蛋、澱粉、鹽木耳、黃瓜、冬筍調料等配料、食用油、荸薺蔥、姜末、蒜醋、料酒、醬油、鹽、(白糖)。(2)鍋中加入適量油升溫30-40%，上漿後將肉片滑出(註意不要老)。(3)黃瓜換成眼片，冬筍換成片，黑木耳摘成自然片備用。(4)炒鍋放底油大火，炒鍋放入荸薺蔥、姜末、蒜片，放入滑肉片、木耳、黃瓜、冬筍，翻炒均勻，煮醋、料酒、醬油、鹽、糖、味精、鮮湯調味，煮好後勾芡成包，將料油倒出炒鍋，裝盤。5.風味特征:色澤金黃，鹹味略帶醋味，入口滑嫩。6.註意事項:1。煮後要求鹹鮮，略帶醋味，質地滑嫩，不滲油不漏汁。2.上漿時加入適量的“炒粉”(小蘇打)，可以讓肉片更嫩，但切記，不能放太多，以免影響口感。如果是第壹次操作，使用醬汁更容易掌握火候，保持肉質嫩滑。目前酒店為了加快熟成，節省時間，往往采用輔料拉油的方法。7.命名方法:以原料中主要成分的運行特點和性質命名。八個。穿衣技巧:油肉作為山西名菜，在裝飾上要講究。作為宴會菜肴，壹些有形狀的菜肴常被用作梳妝用具。如楓葉、方矩形邊、橢圓形等板材，顏色以白色、淡綠色、淡藍色等顏色為佳。