2/35準備好所有材料！
3/35油皮:將中筋面粉250g、豬油80g、糖50g、鹽2 g加入幹凈無水的大鍋中；慢慢加入80g水，用鍋鏟攪拌！
4/35攪拌成柳絮。
5/35用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
6/35酥脆:將200g低筋面粉和120g豬油加入幹凈無水的大盆中，用刮刀將豬油攪入面粉中，然後用手將豬油和面粉壹點壹點揉成團。
7/35像油皮壹樣用保鮮膜包好，靜置。
8/35烤箱取出烤盤，鋪上油紙。所有的堅果都鋪在油紙上。
9/35烤箱160度預熱2分鐘，然後蓋上堅果的烤盤169度烤10分鐘。
10/35烤堅果的時候，炒糯米粉。鍋中加入100g糯米粉，攪拌至微黃，放涼。
11/35然後開始處理水果店，把蜂蜜金桔的核去掉，和葡萄幹、獼猴桃幹壹起剁碎。
12/35烘烤冷卻後的堅果裝入保鮮袋，用搟面杖碾碎。
13/35將碎堅果倒入炒好的糯米粉中攪拌均勻，然後加入切好的果脯攪拌均勻，再加入兩小包約100g桂花攪拌均勻，最後加入80g食用油、50g水、50g蜂蜜攪拌均勻，揉成球狀！
14/35將水果餡混合，揉成等量約30-32g的小球。這是月餅餡！
15/35靜置後取出面皮和酥皮，分別揉幾分鐘。
16/35將面皮分成16g左右的等份丸子，然後揉成丸子；油皮的面團也分成等量的22g，揉成小球。
17/35油包球用搟面杖搟成圓餅。
18/35把面團球放在搟好的面皮上。
19/35像包包子壹樣包起來，然後合上。
20/35上，口向下收，用搟面杖輕輕搟，不要用力，否則斷了油皮會漏出來，面團會長圓；然後從上到下搟成圓柱形，面團搟的時間越長越好，這樣可以多搟幾層，月餅皮會更脆更好吃！卷成筒狀的面團翻轉90度，口向上收。
21/35把所有的面皮都放上去，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
22/35取出靜置的面團，用搟面杖上下搟開，從上到下搟成圓柱形，向下翻轉90度，用保鮮膜包好靜置15分鐘，靜置後向下搟成舌狀。
23/35搟好的面團從上到下卷成壹個圓筒。
24/35，嘴巴閉上，食指壓在中間。
25/35兩邊搟到中間往下壓的地方，壓平，然後用搟面杖搟成圓皮。
26/35把30g大的百果餡放在卷好的圓皮中間，像包包子壹樣包起來，收口，握緊，不要破了漏餡。包好後，向下掖好，用手輕輕壓成扁扁的形狀，用雙手掌心輕輕旋轉，做成扁扁的月餅形狀。
27/35取少許食用色素，與清水混合。
28/35取食物放在有紙巾的小碟上，倒入準備好的色素，取出洗凈晾幹的月餅小木印章，將色素浸在有色素的食物紙中。
29/35用小印章在月餅上印花，就像蓋公章壹樣。
30/35印有梅花、福字、蘇字的月餅，
31/35烤箱180度預熱10分鐘，同時將月餅壹個壹個放在手指距離的油紙或錫紙上；烤箱預熱後，將裝有月餅的烤盤放入烤箱中層，180度烘烤25分鐘。烤好後不要打開烤箱門，燜10分鐘再打開。取出烤盤，讓月餅冷卻！
32/35烤月餅不要超過25分鐘。如果烤久了，月餅的皮和餡會越來越硬，越來越難咬。這是我烤了30分鐘的月餅。餡和皮有點硬。
33/35 25分鐘，蛋糕剛剛好！
34/35可以包裝精美送親朋好友！
35/35中秋最佳水果月餅！
技巧
油皮和各種面粉的區別在於，高筋在搟皮、搟餡的時候會稍微硬壹點，不好處理，但是只要搟長舌頭，盡量多搟幾層，口感也會壹樣脆！中筋面粉硬度剛好，低筋面粉稍微軟壹點！