近三四十年來，中國人的飲食結構有哪些變化？有什麽影響？

中國傳統飲食因其悠久的歷史、豐富的文化內涵和植根於中國民俗旅遊文化而備受青睞。中華民族傳統的膳食結構是寬、從、配，既適應人體消化道的組織結構，又滿足人體生理全面營養的需要，有助於人體健康和種族繁衍，還可以更大程度地合理利用現有的自然農業資源，提高食物資源的利用效率。但是，我國傳統的膳食結構並不完善，不能盲目樂觀。我們應該客觀、科學地看待它，並加以改進，以提高人民的整體健康水平。

1與世界其他膳食模式的比較

世界上有三種著名的飲食模式。它們是西方、東方和地中海飲食模式。這三種膳食結構攝入的各類食物見表1。

1.1西部膳食結構

在以西方發達國家為代表的膳食結構中，谷類太少，而動物性食物和糖類占很大比重，所以膳食營養具有高熱量、高脂肪(膽固醇)、高蛋白的特點。這種膳食結構的好處是動物性食物占比大，優質蛋白質在膳食結構中占比高。同時，動物性食物中所含無機鹽的利用率普遍較高，脂溶性維生素和B族維生素的含量也較高。其缺點是糖分過多，熱量供給過多，這是“富貴病”多發的重要因素。

1.2東方人的膳食結構

以中國為代表的東方飲食結構以植物性食物為主，動物性食物為輔，大部分食物都沒有經過精心加工。其優點是:

①飲食結構以谷類為主。由於谷物中碳水化合物含量高，所以碳水化合物是最經濟和最主要的熱能來源。

②豐富的蔬菜和粗糧使人攝入大量的膳食纖維，因此消化系統疾病和腸癌的發病率極低。

③豆類和豆制品的攝入補充了壹些優質蛋白質和鈣。

④少喝茶，少吃水果和甜食，減少糖的過量攝入。

⑤調料豐富，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等。，具有殺菌、降血脂、增進食欲、幫助消化等多種功能。

不足:

①牛奶和奶制品攝入不足。牛奶營養價值高，是鈣的最佳來源。

②缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、魚等動物性食物，導致優質蛋白質攝入不足。

③高鹽攝入。我國居民日均鹽攝入量為13.5g，與世界衛生組織在《高血壓和冠心病防治建議》中提出的每人日均鹽攝入量低於6g的標準相差甚遠。過量飲酒。

1.3地中海飲食結構